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鹤庆这是云南地域的一个县城，人们提起来云南想必都可以或许想到云南那宜人的天气、幽美的情况以及林林总总的特色小吃。鹤庆这个地域也同样存在有无比多的特色小吃，譬如既可以当食物又可以当药物的马厂归、美味可口的鹤庆全鸡以及鹤庆吹肝等等，下面就来细致的先容一下鹤庆有哪些著名的小吃。
马厂归
“马厂归”因生长在鹤庆草海镇高海拔冷凉地域马厂村而得名。自1901年从我国西北部秦岭引进后，经由100多年的莳植生长，现以个大、肉肥以及挥发油含量高而居天下当归之冠。其最大的鲜归头单个重量在550克，晒干后约重200克，最大的鲜全归重量在1000克以上。马厂当归味甘微辛、气息芬芳、性温，拥有补血、活血、润燥滑肠、破瘀生新、调经止痛以及医治血虚头疼等效用。它既是中医常用的妇科良药，又是出产保健食品以及高等化妆品的名贵质料。“马厂归”不但走俏海内市场，也深受外洋人士喜好。
鹤庆全鸡
鹤庆全鸡是云南省大理州鹤庆县的特色美食。全鸡是鹤庆县的民间传统食物，也可以称为民间的十全大补。大病初愈的病人，生了孩子的主妇，做了手术的重病号，都要给他们炖上一只全鸡。
鹤庆全鸡的炖法，是用一个瓦罐，表面加一碗，然后封一面团，用粗糠熬就的。对于鸡的选用也是无比讲求的，固然最佳的鸡材，首选是乌骨白凤。没有乌骨白凤，也要当地纯种的土鸡，决不能选用下过蛋的鸡，肉鸡之类的，大概用现代化出产出来的饲料喂出来的当代鸡。并且是那种将要下蛋，而还没有下过蛋的那小水母鸡。是炖全鸡的首选鸡材。
鹤庆吹肝
滇西北各民族(白族，彝族，纳西族等)常接纳的猪肝做法。而大理鹤庆人则将奇怪猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精以及盐后即成，其味极爽口而且没有通常猪肝特有的难吃的味道。切片略带甜味(肝糖元水解所致)，切面有无数小气孔，像海绵同样吸水，无比好吃。
苗族竹筒鸡杂
栖身在鹤庆县境内河谷地域的苗族，风味小吃浩繁，此中，竹筒焖鸡杂的风韵很奇特。
竹筒焖鸡杂，选一节老黄的竹筒，一头留节、一头启齿当“锅”。将洗净的鸡肝、肫及杂碎剁碎，配以香菇、竹叶菜、青薄荷、蒜泥、草果面、核桃仁茸及食盐拌匀，全塞进竹筒中。再用芭蕉叶塞封节口，将竹筒放到炭火上翻转烘烤。待竹筒冒出油珠，使可破竹食之。奇香四溢，回味长久。
