卤猪蹄的配料是制作卤猪蹄重要的质料。食品做法历程中不单单主料很首要，实在配料才是症结，只有通过它们才可以或许把食品出现的越发完善，由于配料是绝对制品出来的味道。只有味道的鲜味才可以或许吸引更多消费者的需求。依据差别的需求者咱们才试图着做出种种差别口胃的食品。
为了知足差别层面的人，咱们把食品才做出来更多的品种。猪蹄的做法也是有很多种的，有的人喜好喝汤，实在猪蹄可以单独的制作成汤还可以参加一些配料起到摄生的作用。由于猪蹄的营养价值是很高的，那末卤猪蹄的配料必要甚么呢?
做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少量,味精16茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱14茶匙。
美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过掏出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜装点。
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其质料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
质料请求：选择奇怪、巨细匀称的猪蹄，请求外貌无瘀血。
配料：首卤：猪蹄100千克，食盐8千克，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时依据现实环境适量淘汰种种用量。
加工工艺(100千克)
取奇怪骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30千克鸡架(细致洗濯洁净)放入煮锅内然后参加200kg水，逐步煮沸，维持30分钟，撤除外貌的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，连续加热使终极汤重为150kg便可。
卤制
先将底子汤150kg放入锅中，参加配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火维持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必需用100目筛过滤一下)后参加食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃撤除卤汤外貌浮沫，后温度控制在95℃维持90--100分钟，(视猪蹄熟烂水平而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时参加味精，不容许提前参加防备鲜味流失。
只有准确的掌握卤猪蹄的配料，才可以或许把卤猪蹄做的越发的完善。原来卤猪蹄的配料必要的是无香料，糖，醋，另有淀粉还可以依据小我私家的人参加一些辣椒，使得出来的制品有点辣味，如许食用它可以有用的资助咱们增添食欲，还可以有用的举行体系的消化。
