猪蹄这种食材重要便是利用煲汤的做法，是可以以及许多的食材放在一块儿煲汤的，这样的话还可以增添本身煲汤之中的营养物质的，最佳是将猪蹄洗净之后腌制一段时间再去煲汤的，如许就会变得越发入味的，并且猪蹄最佳便是以及大豆一块儿煲汤的，如许对付许多产妇们奶水不敷的环境是有缓解结果的。
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后掏出用指钳将毛废除，省力省时;
三、猪蹄带皮煮的汤汁末了不要铺张，可以煮面条，味道鲜美并且富含有利皮肤的胶质;
四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛跟着也全脱;
五、为防口蹄疫流传给食用者，制作前要查抄好所购猪蹄是否有局部腐败征象，把毛拔净或者刮洁净，剁碎或者剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅;
质料与装备
重要原辅材料与质量请求
猪蹄：请求奇怪、丰满、无病、创痕及色斑，食盐、味精：相符国家标准，白砂糖：相符国家一级沙糖以上质量标准，辅料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准，红曲红：相符国家标准。
重要装备：夹层锅、真空封口机、杀菌锅。
工艺流程
猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检修→制品。
操纵要点
1、预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗洁净后，沿蹄夹缝将猪蹄摆布对称锯开。
2、氽制：将刮洗洁净后质料放入80～90℃摆布的净水中，氽制15min摆布，并用干净自来水漂洗洁净。
3、酱卤在清洁夹层锅中加人23干净自来水，参加装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋，文火加热，维持微沸30min，待料味出来后便可利用。在沸腾料汤中参加氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，举行酱卤，维持沸腾状况lOmin后，再维持微沸60min摆布，待猪蹄呈7成熟，稍使劲能将猪蹄趾枢纽关头处掰断，光彩酱红便可捞出，酱卤时应时时搅动，使猪蹄熟制上色匀称。
4、称重装袋：每袋250g，巨细肥瘦搭配，每一袋装两片，皮面偏向同等。
5、真空密封：真空度对于0.1Mpa，密封优良，无过热，无皱折。
6、杀菌检修：37℃恒温7d，无胀袋、破袋者即为及格制品。[10]
