在北方地区时常见到的是干银耳，出现白黄色。在利用的时间要用热水浸泡一段时间，还要用净水洗洁净，然而在南边地域就会吃到奇怪的银耳，这两种银耳的区别不大，各有各的好处。奇怪银耳口感对比香浓，而干银耳对比利便，容易生存。从差别的方面有差别的作用以及好处下面就给各人细致的阐明一下。
新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论，从不同的角度看好处是不一样的。
从银耳出胶的时间来看，奇怪银耳比干银耳更容易出胶，并且胶质对比浓稠，其食用代价相对来说是对比高的，并且奇怪银耳的食用代价也是对比高的。
无非，这里所说的奇怪银耳是市面上经由加工处置惩罚的银耳，而有些奇怪的野生银耳没有经由处置惩罚，含有卟啉类光感物资，这种物资会随血液循环漫衍到人体表皮细胞中，要是这时受到了阳光照射，就很有大概会引起日光性皮炎，涌现皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等。
从食品的安全性来看，干银耳相对来说是对比高的，干银耳重要是经由日晒处置惩罚的，此中含有的卟啉类光感物资会逐步的淘汰，并且干银耳也可以长期的生存，不容易产生霉变。
保存时间
奇怪银耳中含有的水份对比富厚，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等征象，而干银耳经由脱水处置惩罚后，可以长期放在干燥透风的处所生存。
代价区别
奇怪银耳因其生存时间短，相对来说对比贵重，并且加之包装、运输等用度，以是在市面上的价格比干银耳就要贵很多。
卟啉类物质含量
未加工处置惩罚的奇怪银耳中含有的卟啉类光感物资含量对比高，而干银耳中卟啉类光感物资是对比少的，其安全性对比高。
首先看银耳的颜色，一般来说，银耳是以色泽黄白、鲜洁发亮的。
好银耳的肉瓣大、气味清香、带韧性、涨性好，而且没有斑点和其他的颜色，另外，银耳没有碎渣是比较好的。
食用银耳的注意事项
外感风寒、出血症、糖尿病患者不适合吃银耳，以免加重病情，影响身体的恢复。
在泡发银耳的时候，最好是用开水泡发，然后再多换几次水，去除含有的一些有害物质，而且在泡发后还需要去掉银耳根部不能食用的部分，只留取银耳肉瓣。
银耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影响身体的健康。
