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吃凉拌面筋要注意什么

吃凉拌面筋要注意什么

蔬菜所含的营养成分,例如维生素C,很容易高温烹调而被破坏,生吃有利于营养成分的保存。可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、青瓜、番茄、黄瓜、大白菜心,香菜等。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。例如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。凉拌原料中蔬、果类不经长时高温加热,故天然营养成分损失少。但做凉拌菜不注意饮食卫生,则可导致食物中毒。

应注意如下事项:

(1) 做凉拌的材料一定要挑选新鲜的,蔬菜要用清水加些盐浸泡去农药。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后沥干水分即可切制。切凉拌菜的刀和案板,分开熟食和生食,最好也用开水冲烫消毒,否则,达不到杀菌的要求。

(2) 面筋撕小块在焯过水,把里面的淀粉去除。捞出沥干水。

(3)拌凉拌时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。

(4)做凉拌面筋时,一定要少放盐。淋入调料时,可以先把调料在热锅炒一下,能保证吃起来不会太油腻。

(5)做凉拌面筋应吃多少做多少,拌好的菜应一次吃完,因为不好存放。

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