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面筋粉多少钱一斤 面筋粉是什么 面筋粉的鉴别 面筋粉怎么做面筋

目录:

  1. 面筋粉多少钱一斤
  2. 面筋粉是什么
  3. 面筋粉的鉴别
  4. 面筋粉怎么做面筋

面筋粉多少钱一斤

市场上面筋粉有批发和零买的。批发的价格大多有点小折扣,例如一袋50斤的面筋粉,要(270~285)元/一袋;京东和一号店上都保持在5元左右/斤。但家庭做菜用很少能用到这么大的量,零买的话就是到(8~15)元/一斤,比面粉的价格要贵个5、6倍。如果价格过于便宜建议还是不要购买了,很有可能是面筋粉掺杂其它面粉在里面呢?

我们分析一下它贵的理由:影响面筋粉价格的最主要因素是什么呢?不错就是质量。而影响质量的因素有小麦蛋白与劲度、吸水率等。好的材料才能做出好的食品。小麦蛋白跟所用的原材料小麦好坏有着直接的联系。劲度又和生产工艺有关。再者就是吸水率,有研究表明,小麦品质控制指标面筋吸水率在200%以上。吸水率高说明它的品质是好的,面粉恰恰没有一特性,面粉吸水太多,会不成形。

面筋粉是什么

面筋粉是不是面粉或者高筋面粉呢?答案都不是的。而且它和面粉有很大的不同的地方。那我们先来了解一下什么是面筋粉。面筋粉,即谷朊粉。又称活性小麦,它以小麦为原材料提取天然的蛋白质,含量高达75%~85%,因为谷类产品以小麦蛋白质含量最高的,还有多种氨基酸组成,营养是最丰富。

面筋粉成淡黄色粉末状,细腻、有光泽,有明显的小麦香味。再加上面筋粉的提取步骤却较为烦琐复杂,这正是它价格要比面粉贵的原因之一。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白,这就它和面粉最大的不同之处:面粉只是用小麦简单的磨成的粉末。

面筋粉的鉴别

市场上的面筋粉产品为了提高利润,不惜以劣充好,虽说不会影响身体健康,但做出来的东西的口感、质量都大打折扣了。如何做一个精明的主妇,这就要我们带着火眼金睛去找出想要东西。这四个方法送给你,或许可以帮你挑选到好的面筋粉。看、闻、摸、尝。

看。从外看,包装上的产地、生产日期、保质期等,最好选择一些较大知名度高的厂家(以周口莲花,南阳天冠为主的一流品牌)。内看,颜色为明亮淡黄色,不要挑选色泽暗沉或者颜色为暗黄色(看起来颜色太白的里面放了一些了增白剂),有可能原材料是陈年或者劣质的小麦。

闻。淡淡的小麦香味。

摸。手感光滑、细腻,手摸起来就像干沙子一样顺畅。劣质面筋粉手感有点潮湿。

尝。做出来的面筋非常劲道,吃起来很有肉感。劣质面筋粉不劲道,口感不佳。

面筋粉怎么做面筋

面筋粉有很多种做法:可以做成面筋串,可以做成干面筋,可以做成油面筋,也可以做成凉皮。如何动动手做动美味可口的面筋呢?其实一点也不麻烦,如果你有会和面那更简单了。

准备材料:优质面筋粉 250克(半斤),水150克左右(冷水为佳),一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆(大一点的,好揉面)。

步骤一:把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆,把盐均匀撒在粉上(食盐能帮助面筋粉的形成),快速将水倒入揉成面团(这里要快,是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来),用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好!

步骤二:和好的面团用保鲜膜包好,(目的是不要让它风干了,表面就不会发硬),让它醒面1小时。

步骤三:醒好的面色泽好,黏稠度高,拉伸性强,再揉一揉(这次的时间不用太长)。

步骤四:洗面。找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗。(一定要用冷水哦)。

步骤五:反复换水洗3~4次,直到水慢慢变白了,就可以看到那块剩下的就是面筋 。

步骤六:成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。

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