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面筋和油面筋的区别

面筋和油面筋的区别

面筋和油面筋是完全不同的。面筋是面团经过用清水反复搓洗,至少搓洗10遍,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。而油面筋是经过油炸的东西。

油面筋的做法首先是将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦。

其次,把发好的大面筋团切成小块。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿,那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。

油面筋油炸时要注意火候,火力用中火,当油温六成热(约160—180度)时,下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀,这时要注意勤翻动面筋,把联在一起的分开,一定要注意火候,油温不能升得太快,要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!

另外,炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦,最好不要用花生油,因为那样会有些发腻的。炸面筋并不“脏”油,炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用,下次再炸时用的还是新油,不要总是留着炸油反反复复炸呀,那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害。

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