油炸排骨是著名的四川美食，属于川菜系。因其外酥里嫩，不软不硬等特征受到了许多地域人们的喜好。但是要提及这油炸排骨的做法是甚么，大多数人却并不知道。实在油炸排骨的做法是非常简朴的，只必要三步，然而腌制倒是症结，爱吃炸排骨的您肯定要细致。
做法：
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克
1.选奇怪的猪肋条排骨以及软骨(每千克骨上带2公斤肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用净水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混淆匀称，再将排骨倒入搅拌匀称，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用净水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一块儿倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，细致炸匀，约10分钟后，排骨外貌呈深黄色捞出，即为制品。
排骨的种类与口感
一般来说，只要咱们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太甚油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘卵白等，可为幼儿以及白叟提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔凑近肚腩部门的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层对比厚，并带有白色软骨。适宜蒸、炸、烤，然而要剁小块。
子排——子排是指腹腔毗连背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰盛，肉质是全部排骨中最嫩的，实用于多种烹饪要领以及口胃，只是口感略显油腻。适宜炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉以及背脊肉毗连的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，然而带着排骨，除了增添份量让肉片面积显得更大外，油炸的时间也会增添大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，然而卤以前要经由煎或者快速油炸的步伐，作用是封住大骨的血水，省得烹饪历程流出，影响肉片以及汤汗的光彩。适宜炸、卤，要是炸要切薄一点，要是卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层对比薄，肉质对比瘦，口感对比嫩，然而由于有一侧毗连背脊，以是骨头会对比粗。因为肋排比较大，以是一些店家会把它支解成腔骨、子排等，让主顾选购。比方片状的烤肋排，便是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部门可以用来蒸、炸、红烧，大片的适宜烤。
