目录：
油炸食物便是一种用油烹炸的食品，也是一种味道香脆、口感特别的食品，这也是油炸食物那末受欢迎的缘故原由之一。无非因为油炸食品的热量对比高，因而食用者在吃油炸食品的时间，肯定要细致适量食用。固然，各人也可以本身在家中制作油炸食物。那末，自做油炸食物有哪些呢？
（一）清炸、干炸（鸡翅、鱼类）
1、清炸是先将主质料用酱油、酒、盐等调料拌腌，然后放入热油锅用旺火炸制的一种烹饪要领。一样平常清炸的质料都不很大，是不要挂糊的，炸成后外酥内嫩。
2、干炸是将生质料经由调料拌腕后，拌上干淀粉再炸，可使质料外酥脆，颜色焦黄。
3、心得：清炸、干炸都必需依据质料的老嫩等性子，掌握好油温及火候，通常对于嫩的、形状小的如条、块、片等质料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对于形状较大的整料，要在油热到七、八成时（油锅开始有油烟）下锅，在锅内多停顿一些时间，或者问隔地炸频频，偶然也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸以及干炸的质料一样平常是炸成后即成菜肴，食时另配调味品蘸淋。
（二）软炸（肉片）
炸一样平常是用形状小的块、薄片、长方条之类的质料挂糊后，在锅内油烧六成（手置锅上方30厘米，有热感，但油还没冒油烟）沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆或者沉底粘连，炸时应将质料疏散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、九成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特征是外层酥脆，内香嫩。
（三）酥炸（鸡腿、排骨）
酥炸是将质料先煮或者蒸得熟烂后，在表面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一样平常挂糊的多数是拆骨质料，不挂糊的多数是不拆骨的质料）。操纵时，在油沸后将质料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特征是外酥里烂、松脆异样。
（四）纸包炸（虾）
包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或者丁形，用蛋清调好参加配料以及调味品后，用糯米纸或者玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特征是能维持原汁，使质料尤其鲜嫩。操纵时运用旺火，在冷油或者油至四、五成热时放人质料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。
（五）脆炸（整只鸡、鸭之类）
将带皮的质料，先用滚水略烫掏出，使外皮紧缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不停翻动，并将热油灌人腹内，待满身炸至淡黄色时，再将油锅端高生齿，让质料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时掏出。这种炸法，通常称为脆炸。
