芥菜的营养价值

芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后孕育发生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，拥有特别的风韵以及辛辣味。都可鲜食或者加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C以及维D很富厚。详细效用有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物资，介入机体首要的氧化还原历程，能增添大脑中氧含量，引发大脑对于氧的应用，有提神醒脑，排除委顿的作用。

其次另有解毒消肿之功，能抗感染以及防备疾病的产生，克制细菌毒素的毒性，增进伤口愈合，可用来帮助医治感染性疾病。另有开胃消食的作用，由于芥菜腌制后有一种特别鲜味以及香味，能增进胃、肠消化功效，增长食欲，可用来开胃，资助消化。

末了还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜构造较粗硬、含有胡萝卜素以及大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用

芥菜的食疗作用

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；

有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；

主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

1.芥菜重要用于配菜炒来吃，或者煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

2.此外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很鲜味。

3.将芥叶连茎腌制，即是咱们常见到雪里蕻。

4.此外芥菜不克不及生食、也不宜多食。

将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅参加葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐统统为二，把内里的豆腐以及馅混淆，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在周围，中心放豆泡便可。

一样平常人群均可食用

1.是眼科患者的食疗佳品；

2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应细致少食以限定盐的摄入。此外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。