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韭菜为辛温补阳之品，有温补肝肾、温中行气、散血解毒、保暖健胃的作用。在北方，韭菜是过年包饺子的主角，其颜色葱茏，味道浓烈，无论用于制作荤菜照旧素菜，都非常提味。韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。
韭菜的营养价值
韭菜的含水量高（85%），热量较低，是铁、钾以及维生素A的上等泉源，也是维生素C的一样平常泉源。
营养成分含量（每一100克中）
热量16千卡、蛋白质2.7克、脂肪0.4克、碳水化合物0.3克、胆固醇无、膳食纤维1.6克、钙48毫克、铁1.3毫克、磷38毫克、钾290毫克、钠2.7毫克、铜0.08毫克、镁25毫克、锌0.31毫克、硒1.38微克、B10.06毫克、B20.13毫克、B60.16毫克、E2.6毫克、A1332微克、烟酸0.8毫克、C15毫克、胡萝卜素7.99毫克、泛酸0.6毫克、K180微克
韭菜的功效作用
欧洲人长期以来把韭菜用于医疗之中。如用来刺激食欲，克制致病菌以及有害生物的生长，及刺激排尿以去除体内过多的水份。
韭菜含有较多的粗纤维，能增长胃肠蠕动，可有用防备习惯性便秘以及肠癌。这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排挤，以是韭菜有"洗肠草"之称。
韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，拥有增进食欲以及低落血脂的作用，对于高血压、冠心病、高血脂等有肯定疗效。含硫化合物还拥有肯定杀菌消炎的作用。
蒜氨酸是韭菜以及大蒜奇特气息的泉源身分，这种物资在蒜氨酸酶的催化下可以变化为大蒜素，大蒜素拥有猛烈的气息。之后大蒜素又与维生素B1联合天生蒜硫胺素，而蒜硫胺素拥有与维生素雷同的生理活性，同时，岂论在小肠内的吸收率，照旧吸取后再向身材构造内转移的速率都高于维生素B1。因为蒜硫胺素可以或许加快乳酸（委顿物资）剖析，因而它拥有抗疲劳促规复的作用。别的，蒜硫胺素还拥有增长食欲、稳定情绪、增进发汗等差别的作用。
韭菜中含有富厚的钙以及铁元素，而这两种元素分别对付骨骼、牙齿的形成以及防备缺铁性血虚有很大意义。
饮食宜忌
春天食用韭菜有益于肝。根据中医"四序着重"的摄生原则，春天补五脏应以养肝为先，而韭菜恰是温补肝肾之物。
初春时节的韭菜品格最佳，晚秋的次之，夏日的最差。
多食韭菜会上火且不易消化，因而阴虚火旺、眼屎多以及胃肠衰弱的人不宜多食，举荐量为每人每次50克。
选购、生存以及食用的要领购置韭菜时只管即便挑拣叶子较宽、手感柔软且拥有肯定厚度，颜色浓绿且没有折叶的。拿在手中，要是发明菜叶松松垮垮地向下垂，阐明已经不奇怪了。
此外，再看一看韭菜根部的断端是否另有水份。通常，韭菜是成捆出售，商家会在菜根的一头系一条细绳，如许会由于植物的呼吸作用而使菜根的一段水份蒸发而再也不奇怪，因而在生存时请肯定将细绳解开以淘汰水份蒸发。
用纸将未沾水的韭菜包起来，再装进塑料袋中，放在冰箱中冷藏，约莫可以或许生存一周摆布，然而跟着生存时间的延伸，韭菜的养分、口胃都会受到影响，以是照旧举荐及早食用奇怪的韭菜。
洗洁净的生韭菜可以切碎与肉、鸡蛋或者其他蔬菜做馅、做汤。
烹调注意事项
韭菜在未经烹饪处置惩罚以前，隐语处与氛围打仗后，难闻的气息会增添，以是，肯定要在筹备烹饪时再举行洗濯、切碎。
另有便是，要是加热过久，韭菜就会变软，原有的鲜绿颜色也会丧失，故在烹饪时应细致掌握火候。
相关食谱
韭菜饺子
将韭菜、虾仁、炒熟的鸡蛋混在一块儿，加入适量调料调拌匀称做馅，在每张面皮中放适量馅包好便可。
该饺子由多种食品构成，馅在皮中裹着，种种营养素不易丢失，养分更富厚。
韭菜炒肉
将韭菜段以及瘦猪肉片一块儿炒菜，不但可以解除韭菜的特殊气味，并且可以或许使韭菜中的胡萝卜素与动物卵白协同吸取，进步了胡萝卜素的吸收率，以是韭菜以及动物性食品搭配食用更能增进养分吸取，是至关不错的养分组合套餐。
适合人群
一样平常人都可食用。
