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苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉适口，不觉其苦。
苦瓜的营养价值
苦瓜是葫芦科一年生攀登性草本植物，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B 1，拥有防备以及医治脚气病，维持心脏正常功效，增进乳汁排泄以及增长食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，拥有防备坏血病，掩护细胞膜，解毒，防备动脉粥样硬化，抗癌，进步机体应激本领，防备伤风，掩护心脏等作用。苦瓜中含有相似胰岛素的物资——多肽-P，其低落血糖的作用比治疗糖尿病的药物苯磺丁脲还显着，苦瓜还含有一种卵白脂类物资，拥有刺激以及加强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的本领，它可同生物碱中的奎宁一块儿在体内施展抗癌作用。
苦瓜的功效
中医以为，苦瓜拥有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之效用，对于医治痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发烧、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有肯定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。
苦瓜性凉，爽口不腻，在夏日吃后倍感凉快恬静，有清心开胃的结果。苦瓜虽苦，但它毫不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块毫不沾苦味，以是苦瓜又有“正人菜”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏季饮用，可以使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。
促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙以及苦味素能增长食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目标效用;
防癌抗癌：
苦瓜蛋白质身分及大量维生素C能进步机体的免疫功效，使免疫细胞拥有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种卵白身分，能增强巨噬本领，临床上对于淋巴赘瘤以及白血病有用;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以克制癌细胞所排泄出来的蛋白酶，阻挠恶性肿瘤生长;
降低血糖：
苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下咽，但是你晓得吗?一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥殊效身分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。
苦瓜的食疗价值
苦瓜气息苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经;
拥有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之效用;
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
苦瓜含蛋白质、碳水化合物、镁、钙、多种氨基酸、苦瓜苷、苦瓜卵白、硒、锌、维生素c、钾、胡萝卜素等身分。
苦瓜含有果胶，能低落血液中的胆固醇的浓度，有防备脂肪会萃的作用。
该身分还能与其他降胆固醇的物资如维生素c、镁、钙、锰、硒等联合成新的化合物，从而加强降血脂效能。
通过药理学、营养学钻研得出苦瓜富含“第七类”营养素——膳食纤维，膳食纤维可以加速肠蠕动的频率，加快肠道内容物的分泌，又因为膳食纤维能低落食品的产热化，可延缓食品的吸取速率，容易孕育发生饱腹感，以是对于肥胖症也有抑制作用。
近年来还钻研发明，苦瓜另有降血糖、降血压、防癌抗癌、减肥通肠润便之功。
现代医学钻研以为，苦瓜性寒，味苦，拥有清热开胃、解毒明目等效用，顺应于治心烦、中暑、口臭、热病烦渴、痢疾、赤眼痛苦悲伤、多种癌症等病症
注意事项
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。苦瓜含奎宁，会刺激子宫紧缩，引起流产，妊妇慎食!
适宜人群
一样平常人群均可以食用。
1.相宜糖尿病、癌症、痱子患者
2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
烹饪指导
1.不要一次吃患上过多。
2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
3.苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗透另外质料中，被人们称为“正人菜”。
一、清炒苦瓜
二、苦瓜绿豆汤
鱼香苦瓜的做法
质料：
苦瓜2-3根、姜一块、红干椒多少、蒜几瓣。豆瓣酱2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、酱油、醋、盐、味精、香油。
做法：
1、苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。
2、姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。
3、将切好的苦瓜丝放入滚水锅中烫透，细致用大火，开锅后便可。
干煸苦瓜青椒
质料：
苦瓜400克、小青椒100克、姜丝10克、蒜片15克、香葱15克、盐适量、酱油1茶匙（5ml）、白糖2茶匙（10克）、植物油2汤匙（30ml）、味精少许
做法：
1、将苦瓜洗净，纵剖成两半，挖去籽，切成条状或者斜切成厚片，青椒去把洗净斜切成丝，香葱洗净切成以及苦瓜同长的段
2、炒锅内不放袖，用小火分别将苦瓜、青椒煸去水份，苦瓜以及青椒水份淘汰外貌发白有焦糊点时盛
3、洗净锅烧热放入油，放入姜丝、蒜片、葱段爆香
4、下青椒、苦瓜煸炒
5、参加盐、酱油、白糖、味精炒匀便可。
小贴士：
苦瓜：味苦、性寒。有清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈的效用。现代医学还发明，苦瓜又防癌抗癌、低落血糖的效用。
此外，生吃苦瓜还拥有减肥的殊效，由于苦瓜中含有拥有减肥殊效的高能清脂素，然而苦瓜性寒，脾胃衰弱患上人不相宜生吃苦瓜。
苦瓜的奇怪汁液，含有苦瓜甙以及相似胰岛素的物资，拥有优良的降血糖作用，是糖尿病患者的抱负食物。
