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牛肉也是很多人都很爱吃的一种食材的，这种食材在做的时间就会觉得到有些难题的，由于牛肉要是是想要做的好吃的话最症结的便是先要出水的，这是无比症结的一个步调，尤其是对付一些对比想要去做正宗小炒牛肉的话就越发应该要细致的，并且还必要选择对比奇怪的葱姜蒜来烹调的。
食材准备
质料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，
调料：食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精12小匙，
制作步骤
1.葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油，翻炒匀称，装盘，撒上芝麻便可。
做法二
食材准备
主料：牛肉250克
辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
调料：食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精12小匙
制作步骤
1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟;
2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热(果断要领：油面有青烟，较镇静，用手勺搅时，有响声。质料四周一现大量气泡，并带有轻细的爆炸声);
3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都匀称受热，炸熟，再连续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份;
4、锅里留少量油，小火炸香干辣椒、花椒，卓越出味之后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少许炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
做法三
食材准备
牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步骤
1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米摆布的片状
2、向牛肉中参加腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟摆布，洋葱切成条，青椒切成块
3、锅中倒油，将牛肉下入滑散至外貌变色捞出
4、炒锅中留底油，参加辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒
5、洋葱炒出香味后参加孜然，鸡精翻炒
6、将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒
6、末了参加盐，生抽，老抽上色调味便可
