小炒肉是属于湘菜的一种，是湖南地域非常受人喜好的一类菜品。一样平常环境下，小炒肉都会以猪肉为主食材。若是用牛肉来炒的话，在起锅时一样平常会加一些白酒用来调味去腥。而牛肉又含有富厚的蛋白质。对于人体也有极大的益处，还可以资助训练肌肉。那末湖南小炒黄牛肉该怎么做呢？下面就来看看吧！
所需食材
编纂
主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少许。
要领一
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；
2、在牛肉中参加少许淀粉、小苏打以及盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉倒入锅中，一块儿炒匀，加酱油、蚝油、鸡精以及适量的盐炒匀便可。
要领二
用料
·牛肉250克
辅料
·红尖椒2个
·野山椒40粒
调料
·花生油1汤匙
·酱油1汤匙
·鸡粉少量
·姜5克
·蒜5瓣
·蚝油12汤匙
·水淀粉12汤匙
·香菜1根
·菜籽油适量
·黄酒1汤匙
1、要是牛肉有筋，必要剔除，逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一样平常不另行放盐。[5]
要领三
用料
·牛肉(里脊)200克
辅料
·红尖椒30克
·姜10克
·野山椒10克
·蒜20克
·生抽1勺
·食盐5克
·鸡精半勺
·蚝油1勺
·植物油适量
1.
牛肉要买里脊牛肉，没有筋以及膜的牛肉适宜小炒
2.
横切牛肉，切肉的时间要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被割断,就会对比嫩
3.
红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4.
先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以生存水份，如许炒起来的牛肉尤其嫩
5.
热锅冷油，参加大蒜生姜煸锅油炒香之后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色之后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味之后，牛肉再下锅，一块儿快速翻炒
6.
末了加少许的盐、老抽调色，末了放鸡精出锅，上桌
烹调本领
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋以及膜的牛肉适宜小炒；
2、横切牛羊肉，切肉的时间要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被割断,就会对比嫩；
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以生存水份，如许炒起来的牛肉尤其嫩；
4、炒牛肉尤其讲求火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。
