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猪脑可以吃吗
猪脑不但肉质精致,鲜嫩适口,并且含钙、磷、铁比猪肉多,相宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;相宜脑震荡后遗症、健忘者食用;高胆固醇血症及冠心病患者忌食。
猪脑鱼云羹的做法:
1.将猪脑去除红筋,洗净切粒;
2.鳙鱼头洗净,从中心劈成两半;
3.香菇用温水泡发还软,去蒂,洗净,切成末;
4.叉烧肉洗净,切成片;
5.坐锅点火,加入适量冷水,下料酒以及适量姜片、葱段,用旺火烧沸;
6.放入鱼头焯熟后捞出,拆去骨刺备用;
7.原锅洗净,上火烧热,入色拉油将葱段、姜片煸炒至香;
8.然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉,烹入料酒,参加清汤;
9.先用旺火烧沸,然后改用中火,至汤汁浓稠时参加鸡蛋,搅成蛋花,下盐、味精、胡椒粉调好味;
10.再用湿淀粉勾芡,淋上香油,便可出锅。
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