豌豆黄做法老北京豌豆黄的做法

目录：

1. 老北京豌豆黄的做法

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，夏历三月初三要吃豌豆黄。因而每当春天豌豆黄就上市，不停提供到春末。北京的豌豆黄分宫庭以及民间两种。豌豆以张家口生产的花豌豆最佳。豌豆黄是北京传统小吃，同云豆卷一块儿传入清宫。

老北京豌豆黄的做法

质料：

去壳豌豆或者绿豆500克、白糖250克、干木樨5克、燕菜粉（琼脂粉）10克、净水2升。

作法：

1、将去壳绿豆轻微洗濯后倒入1升清水泡约半小时直到用手掐时可以掐断2、把泡好的豆子连同水倒入高压锅内，再参加此外1升净水，盖上高压锅盖大火煮到排气后转小火再煮约半小时，打开锅盖可以看到豆子已经煮成豆茸，这时趁热参加白糖搅拌匀称，再把搅拌好的豆茸用漏网过滤到炒锅内。

3、10克燕菜精加少量净水调合后倒入豆沙中、再倒入干木樨搅拌匀称。

4、开小火逐步翻炒豆沙，而且时时搅拌直到把豆沙炒到较干，捞起再落下时不会立刻溶合。

5、把炒好的豆沙盛入保鲜盒内，然后盖上盖子放入冰箱冷藏至完整凝集后掏出扣在案板上切成块装盘便可。

提醒：

1、这道甜点用豌豆以及绿豆制作都可以，然而肯定要去皮哟，要是买不到现成的去皮豆，可自行去壳。

要领是：先将豆子泡软，然后放入锅内煮到壳都自行脱落浮在水面，捞出抛弃便可。

2、切块以前肯定要确定完整凝集，否则切的时间坍塌造型全无。

3、发起冷藏后食用口感更佳，如一次食用不完可放入保鲜盒生存2日。