红烧鲤鱼的做法大全

目录：

1. 制作关键

鲤鱼咱们在一样平常都可以食用到，然而鲜味的鱼香并不是通过简朴的烹饪就可以制作出来的。以是在一样平常必要多用点心思学习鲤鱼的制作，起首咱们应该准确选择质料，最佳可以或许选择奇怪的鲤鱼，通过生姜去掉鲤鱼的腥味，剖解鲤鱼的步调必要咱们对于其生理布局举行一个对比细致的相识。

在烹制的历程中调料的选择也是无比症结的，譬如选择绍兴酒以及料酒可以或许让鱼肉越发的鲜美，让鱼肉的鲜美增加几分。要是是炸鱼的步调必要节制火候，制止过了火候影响鱼肉的口感。

1.先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹撤除内脏，冲刷洁净，沥干水份。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌半晌。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成洋火根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

2.火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克以及味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，全部的芡汁整个淋浇在上面，便可上桌。

制作关键

1.炸鱼不宜太老，定型便可

2.文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

信赖经由细致的相识，红烧鲤鱼是一道对比讲求的一道菜，以是必要咱们多加仔细就可以很好的烹制一道鲜味的菜肴。要是发明鲤鱼味道不对于确定是咱们在一样平常的烹饪涌现不对于的处所，必要多加的训练才可以或许纯熟。