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咱们在平常制作瘦肉大概炒肉的时间是很喜好参加白醋大概料酒的，由于白醋跟料酒可以增添肉片的味道，并且可以软化肉质，对付无法炖烂的肉是应该要参加一些白醋的，一样平常都是在半途参加的，并且咱们要细致参加的量，否则会影响到食品的味道以及会致使食品涌现变质的环境。
炖肉放醋容易炖烂
炖肉加些酒或者醋(按1千克牛肉放2～3汤匙酒或者1～2汤匙醋的比例),这两个工具都是可以软化肉质的,赶上不容易炖烂的肉,一样平常都必要加一些。
炖肉好吃烂熟的技巧
炖猪肉:盐能加快肉中蛋白质凝集,使肉不易煮烂，以是要后加盐。半途要是必要加水,肯定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以维持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻腾,锅内形成气压,既维持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。因为大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:要是是老牛肉质地毛糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲刷洁净,便可制熟。经由如许处置惩罚,不但容易煮烂,并且肉质变嫩。煮时再放少量酒以及醋(1公斤牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,而且不会影响牛肉的味道。大概将切好的牛肉块上涂干芥末,安排几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。要是煮时再放一些醋,会更快煮烂。
可用姜嫩化牛肉。姜不但是调味品,并且还能嫩化牛肉。倘使发明牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌匀称,使牛肉片外貌匀称沾上姜汁,在常温下安排1小时摆布,便可依据必要举行烹饪了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓烈,又无生姜的辛辣味。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或者醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,便可除腥,又宜炖熟。
炖肉的食疗功效
炖猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便以及止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补因为津液不敷引起的焦躁、干咳、便秘以及难产。
炖牛肉拥有补肾益精,强筋壮骨,壮神益智效用。相宜于精力怠倦,头晕目眩,腰膝酸软,遗精忘记,目力消退者食用,
炖羊肉补脾胃,用于医治脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于医治肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。是一种优质的温补强壮剂。
炖肉有助于摄生,与油炸,烟熏,爆炒相比更康健。
