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凉拌皮蛋黄瓜的做法
凉拌皮蛋黄瓜美味开胃，而且制作方法十分简单。下面就来介绍一下，如何在家自己做凉拌皮蛋黄瓜。
凉拌皮蛋黄瓜
材料：皮蛋、黄瓜、香菜碎、蒜末，盐、辣椒油、生抽、鸡精、醋
做法：
1、皮蛋剥去外壳，准备一小盆清水，倒入少许后醋化开，把剥好的皮蛋放入醋水中洗净，沥净水分备用。
2、黄瓜洗净切小块，皮蛋切片，蒜切成蒜末，香菜切碎。
3、将香菜碎、蒜末，适量的盐、辣椒油、生抽、鸡精、醋放在一起，混合成调料汁。
4、把黄瓜和皮蛋块倒入小盆里，再把调料汁浇在黄瓜和皮蛋上，拌均匀即可食用。
5、黄瓜皮蛋拌匀后，放置十分钟以上吃着会更入味。如果不想腌太久，黄瓜块儿可以切的薄一些。
凉拌皮蛋黄瓜怎么做好吃
凉拌皮蛋黄瓜好不好吃，原材料很重要，如何挑选品质好的皮蛋？如何选择又嫩又脆的黄瓜？下面给大家一一介绍。
怎么挑选皮蛋？
1、要观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、可通过灯光透照鉴别。消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
3、可通过品尝其滋味鉴别。好皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。
怎么挑选爽脆的黄瓜？
1、表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以哪种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。
2、体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。
3、表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。
4、颜色发绿、发黑，黄瓜的颜色颜发绿、发黑的比较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。
5、个头不要太大，太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。
另外，凉拌皮蛋最好用姜醋汁。皮蛋由于腌制方法的原因，具有一种碱涩味。用姜末和米醋配成的姜醋汁是调味佳品，鲜姜含的姜辣素，米醋中的有机酸，不仅能促进胃液分泌，增强肠道蠕动，起到促进食欲、帮助消化的作用，而且这些化学成分能去腥，能中和蛋白体中含有的碱性物质，除掉碱涩味。姜醋汁中含有的挥发油和醋酸具有很好的解毒、杀菌作用。因此,姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。
凉拌皮蛋黄瓜的营养价值
凉拌皮蛋黄瓜的主要食材就是黄瓜和皮蛋。因此，要了解凉拌皮蛋黄瓜的营养价值，我们就得来了解皮蛋和黄瓜的营养价值。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！
1、皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
2、黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
以此可见，凉拌皮蛋黄瓜这道夏日小菜具有比较高的营养价值，是广受人们欢迎的凉菜之一，炎炎夏日下美美地吃上一盘，夏日的炎热也就扫除了大半了哦！
凉拌皮蛋黄瓜的食用禁忌
凉拌皮蛋黄瓜虽然受到广大老百姓的欢迎，但是食用时还要注意一些事项，否则有可能引起身体的不适。
皮蛋因为皮蛋特殊的加工过程，又有许多需要注意的地方。那么吃皮蛋有哪些禁忌呢？
1、 不要多吃皮蛋，皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。因此，在学生中要尤其注意。铅在人体内会取代钙制，引起缺钙现象。
2、夏天不宜多吃，夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。
3、食用时加醋，食用皮蛋时加点醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。
4、可加点姜汁，吃皮蛋时常有一种碱涩味，如果加上点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味，食用时更加可口。
5、不宜与红糖同食，多种记载显示，皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食。
黄瓜具有清热利水，解毒消肿，生津止渴等功效。那么吃黄瓜有哪些禁忌呢?
1、不宜生食不洁黄瓜；
2、不宜加碱或高热煮后食用；
3、不宜弃汁制馅食用；
4、不宜多食偏食；
5、不宜和辣椒、菠菜同食；
6、不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食。
提醒：很多人喜欢生吃黄瓜，但是对于农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃。如果是自家种没有打农药，洗一洗就可以吃。
孕妇可以吃凉拌皮蛋黄瓜吗
凉拌皮蛋黄瓜是夏日常见的一道凉菜，那么大家肯定想知道准妈妈们在夏日能不能吃凉拌皮蛋黄瓜？请继续往下看，给你答案。
孕妇可以吃皮蛋吗？皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，有中和胃酸，清凉，降压的作用。皮蛋又称松花蛋，皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。孕妇如果在怀孕期间摄入过量铅的话可能会导致流产，铅如果穿透脑，会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃皮蛋哦。
无铅皮蛋孕妇可以吃吗？如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
孕妇能吃黄瓜吗？产科专家表示，孕妇可以吃黄瓜，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。而且，如果准妈妈们想通过多吃蔬菜与水果来补充维生素的话，黄瓜并不是最好的选择，因为在黄瓜当中，其所含有的维生素较少，所以爱吃黄瓜的孕妇应该注意多吃一点其他蔬果。单从黄瓜的本身来看，黄瓜水分多、清甜可口，生吃能解渴清热，促进食欲。黄瓜富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力和应急能力。此外，黄瓜还富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，对孕妇是有利的，可以食用。
由此可见，准妈妈们是可以吃凉拌皮蛋黄瓜，但是要尽量少吃皮蛋。凉拌木耳黄瓜、凉拌金针菇黄瓜也都是怀孕妈妈不错的选择哦。
