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无铅皮蛋的做法

无铅皮蛋的做法

众所周知,皮蛋含重金属铅,若经常食用,容易引起中毒。那么无铅皮蛋怎么做呢?下面一起来看看吧!

需要申明的是,无铅皮蛋并非不含铅,只是含量不多,儿童还是少食为宜。

材料:鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水25千克

做法:

1、煮茶汁:将红茶末与水一起放在锅内煮沸后,捞出或滤去茶叶渣。

2、拌料:称量所用的开水(包括茶叶汁水),放在不漏水的容器内,再逐步放入块状石灰。放石灰时速度不能过快,防止氧化剧烈,沸腾过猛,水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时,将纯碱、食盐全部加入容器里,并将剩余的石灰全部加入,搅拌均匀,然后清除渣石。渣上粘附的配料,要用开水洗清。如渣石过多,应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。

3、拌草木灰:将配方中草木灰的一半,倒入上述容器内,充分拌匀后再将剩下的草木灰加入,拌和至料泥起粘后,全部倒在水泥地面上摊凉。10~20小时后,料泥可冷至室温,结成团块。

4、复拌:将上述料泥团块捣碎,并不断地搅拌,至料泥起粘后,放入缸内待用。如用不完,每隔1小时要上下翻拌一次,防止卤液渗出。

5、包泥:左手拿蛋,右手用刀刮料泥约30克重,均匀地涂在蛋上,不能留有空白。如带手套操作,为防止手套粘料泥,可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰,这样包起来方便也易包匀。

6、滚糠:料泥包匀后,放入砻糠中滚一下,防止相互粘结。

7、装缸:滚糠后的蛋,横放在缸内,放整齐,最好呈盘香形,缸内不宜过满,上面应留有空隙。缸口盖好后,还必须密封使之不漏气,然后贴上写有封缸日期的标签。

8、贮存:密封后的蛋缸,宜放在阴凉处,避免日晒,温度以15~20℃为宜。封缸后第3~20天内切忌搬动,以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天,春季约40天,秋季约50天,冬季约60天可以成熟。

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