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正宗铁板茄子信赖各人在平常的生存中都有吃过吧，重要是因为这种食品是对比鲜味的，并且代价适合，以是很受消费者的喜好，以是发起各人在平常可以实验一下正宗铁板茄子的做法。正宗铁板茄子的做法是必要筹备好茄子，然后去掉皮，再将切片且发展条，然后在将茄子沾上生粉油炸一遍就可以用于制作铁板茄子了。
铁板茄子的做法
1、长紫茄子3条，洗净切成9公分摆布长的段，从中心一分为二，将切开的茄瓣修成茄条;
2、在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米摆布处以40度角切一斜刀，剃下茄皮;
3、再每一离隔2-3厘米处，按上述要领开出第2、第3个口;
4.白胡椒粉、姜末、葱花各适量;五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，参加姜末以及葱花，加入适量的盐、鸡精以及白胡椒粉;
5.参加半个蛋清以及适量的生粉，先用手抓匀称，再重复摔打上劲，上劲后碗设备用;
6.将肉末抹入每一一条茄条的隐语内，盘设备用;
7.用碗装适量生粉，将茄条四面匀称的粘上生粉，轻轻敲磕失过剩的生粉，盘设备用;
8.锅里去较多的油，烧成高温油，将沾了生粉的茄条倒入漏勺，并再次发抖漏勺，筛去过剩的生粉;
9.油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色时敏捷捞起备用;
10.在油炸茄子时，再另一火眼上，烧一块深铁板;
11.洋葱1个切成细洋葱丝，小米椒适量切成粒，鸡蛋一个备用;
12.锅里去油，倒入小米椒粒爆香，关小火参加辣椒酱以及红烧排骨酱，以及小米椒粒一块儿炒香，开大火，加入适量的水，放入适量的鸡精;
13.加入适量的盐以及老抽，淋入适量的生粉水，大火收芡，不克不及太稠也不克不及太稀，用勺子舀起倒出时能看到显着的活动的芡之即好，关火;
14.将洋葱丝匀称的铺在烧患上滚烫的铁板里，用筷子在中心扒出一个圆洞，敏捷将炸好的茄子摆入铁板里，中心圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋，将芡汁匀称的浇到茄子上面，撒上葱花，鲜味的铁板茄子就做成了。
不需铁板的铁板茄子做法
茄子切块去皮、用盐腌上，去除水份。
葱、姜、蒜、洋葱切碎备用。
依据小我私家喜欢用蚝油、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、鸡精、少量淀粉调制汤汁。
铁锅加少量油，将葱姜蒜沫下锅炒香，下肉馅翻炒，加洋葱碎、料酒、醋、糖、生抽、盐(肯定要少放，乃至可以不放)，炒好盛出备用。
从新起锅，加多一点油，烧热，放入蘸好淀粉的茄子块煎炸，直到两面金黄捞出。
锅中留少许油，将煎好的茄子以及炒好的肉馅倒入，淋上酱汁，用铲子翻匀，小火孤单5分钟入味，要时候用铲子翻动，防备粘锅。
起锅，完成。
