鸡蛋羹的做法一
材料:鸡蛋2个,温水少许,食用油几滴,酱油1勺,醋半勺,香油适量
1、将鸡蛋打散,搅打均匀。
2、倒入少许温水,继续搅打。
3、搅打过程中会有很多沫沫,搅打均匀后要撇去浮沫。
4、倒入炖盅或小碗,滴几滴食用油。
5、盖上盖子或用保鲜膜覆盖,避免起泡泡。水开后上蒸笼,大火蒸15分钟。
6、将酱油、香醋,香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。
鸡蛋羹的做法二:
材料:鸡蛋3个,牛奶200克,大喜大鲜味汁少许,温开水70ml,香油少许
做法步骤:
1、鸡蛋用清水洗净后,磕入碗中。
2、用筷子将鸡蛋打散后,倒入70克温开水。
3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶,用筷子朝一个方向搅拌至均匀,用滤网过滤一下。
4、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
5、封上保鲜膜,冷水放入蒸锅盖上锅盖。
6、水开后转中火蒸10分钟关火,取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了。
蒸蛋羹的四个小秘诀:
1、鸡蛋和液体的比例为1:1.5,牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例。
2、加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热,晾温后再加入鸡蛋液中,这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状。
3、加入液体后的蛋奶液,要用滤网过滤一下泡沫,否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑,这样口感才会更嫩滑。
4、过滤后的蛋奶液倒入容器后,要封上一层保鲜膜,否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中。
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