据闻鸡蛋灌饼是一位郑州人发明的。这个人喜欢和邻居打牌下棋，一次家里没做饭，可是又快到打牌时间了，于是他就煎了一张饼，打了个鸡蛋，卷着青菜拿着就边吃边去打牌。于是这种做法到如今就成了鸡蛋灌饼。可见，其实鸡蛋灌饼的做法很简单，除了方便外，还十分美味。鸡蛋灌饼的做法有很多，下面简单介绍几种家常做法， 让你在家中也能品尝鸡蛋灌饼的味道！
做法一
材料：批塔饼1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许，甜面酱
1、将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐、味精
2、平底煎锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入批塔饼，转中小火煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3、用刀子在饼上画一个T型的开口，用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。
4、继续用中小火煎至饼呈金黄色，待饼中的鸡蛋熟透后即可蘸酱料食用
做法二
主料：面粉，鸡蛋，生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 鸡精，红油豆瓣酱
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用
2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面和均匀，揉成条后下剂，抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻
3、将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入
4、煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀抹在饼上，加入生菜即可食用
做法三
材料：低筋面粉100g，鸡蛋1个，韭菜50g，盐适量，油适量，牛奶适量
做法：
1、面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用，韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀
2、将面团擀成两片大小一样的圆面皮，将一片面皮平铺在碟子里
3、将韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4、盖上另一片面片
5、用手把两片面的边捏紧实，不让韭菜蛋液流出
6、锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可
