咱们平常会见到有些人吃生鸡蛋，他们以为生鸡蛋的营养价值更高，以是就会选择这种食用的方法。实在生鸡蛋不但吃起来口感欠好，并且生鸡蛋中也含有大量的寄生虫，人吃了这些含有寄生虫的鸡蛋之后，身材会涌现不适的征象，症状轻者会涌现腹泻的环境，严重者还会致使人体中毒的。
(1)生鸡蛋难消化，铺张营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质重要靠胃蛋白酶以及小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物资，会拦阻蛋白质的消化以及吸取。煮熟的鸡蛋，抗胰蛋白酶的物资再也不存在，以是容易被人体消化吸收。
(2)生鸡蛋中含有蛋白素以及一种抗生素卵白。常吃生鸡蛋，此中的蛋白素可以使食品中的维生素B失去效能，而抗生素卵白会在人体内累积，累积多了，会阴碍人体对于生物素的吸取，而生物素是人体必要的多种维生素之一.人体缺乏生物素，就会食欲不振，精力疲惫，皮肤发炎，脱屑脱毛，体重减轻，影响人的身体健康。
(3)约莫10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或者寄生虫卵。要是鸡蛋不奇怪，带菌率就更高。细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，鸡蛋表里的细菌就会被杀灭。
有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，因为鸡蛋中的病菌以及寄生虫卵不克不及完整杀死，容易引腹泻以及寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发明，鸡蛋壳上大概带有0—157肠出血性大肠杆菌，纵然菌量少少，要是生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的要领来医治小儿便秘，既治不了便秘，还会感染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，满身各器官险些均受到弓形虫的侵占引起病变，严重者还会致使殒命。
(4)吃生鸡蛋易患传染性疾病。因生鸡蛋中有大量的细菌，尤为是病鸡下的蛋，生吃后可涌现干呕、腹痛、腹泻、满身无力等症状。
