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想必各人多多少少都吃过水煮鱼，尤为在我国西南地区，水煮鱼是无比盛行的一道家常菜，这道菜最初起源于重庆地区，如今已经盛行到天下各地了，险些全部品种的鱼都可以做成水煮鱼来吃，各人都晓得，鱼肉含有富厚的蛋白质，还含有多种微量元素，那末最适宜做水煮鱼的应该是哪一种鱼呢？
什么鱼适合做水煮鱼？
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最先盛行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由奇怪草鱼、芽菜、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼的前身实在是出自重庆的暖锅鱼，最开始是针对司机朋侪推出的，不胫而走。
1983年，在重庆地区举行的一次厨艺大赛上，一名川菜厨师凭这道菜取得了大奖，使其发扬光大。
厨师的一名朋侪，生存在嘉陵江边，来他家时，时常会带上几条方才打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋侪来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋侪带来的鱼后，第一盆水煮鱼出生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋侪赞叹不已，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的立异等诸多方面力图做到字斟句酌，历经一年多的高兴，1985年水煮鱼根本定型。
做法一
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步调
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少量盐、料酒、生粉以及一个卵白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的要领腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的芽菜放入开水中烫一下，捞入大盆中，按小我私家口胃撒一点盐，备用。
3.炒锅中加寻常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或者剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒以及酱油、胡椒粉、白糖适量，连续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐以及味精调味。待水开，维持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及整个汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼以及芽菜整个吞没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后参加花椒及干辣椒，用小火逐步炒出花椒以及辣椒的香味。细致火不行太大，以避免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一块儿倒入盛鱼的大盆中。
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步调
1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用犀利的刀平着将两大片鱼肉以及鱼排离开；连续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一块儿备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少量盐，干淀粉以及料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，全部花椒以及辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油以及花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿以及姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加滚水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉以及椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；末了将那半碗捞出的辣椒以及油倒在上面。
