红焖鸭子的做法是什么呢

鸭子是人们时常用到的肉类之一，可以烤、炒、煮、烧，除此之外，别有风味的红焖鸭子也是无比受人喜好的大菜。红焖这种烹调伎俩以及红烧的差异就在于食材要先过油再参加高汤耐烦焖炖，因而对比适宜大块肉的制作，制品光彩红亮，肉烂汁香，味浓香醇。

用料

仔鸭半只，老姜1块，蒜5瓣，葱2段，桂皮1支，八角2个，花椒10粒，酱油3大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉少量，麻油少量花雕酒1大匙，盐适量。

红焖鸭的做法

鸭子斩块后入沸水中汆烫至皮紧后掏出，用净水洗净。不要汆烫时间过久，只要表皮紧缩变色便可。

姜拍破。

葱切段。

蒜拍破。

炒锅中加入适量的色拉油，参加冰糖，用小火炒成冰糖色，当糖色颜色靠近花雕酒的时，下入洗好的鸭块翻炒。再参加葱段，姜，蒜，八角，桂皮以及花椒，用中火炒至鸭肉出油。此时参加酱油，连续炒，炒制酱油香气出来，颜色也较为红润后参加净水，以及花雕酒，白胡椒粉，水量恰好以及鸭肉平行就可以了。加之锅盖，煮滚后转小火焖煮50分钟摆布。煮好后，用筷子可以很轻松的串入肉中时，软烂水平就方才好了。此时加入适量的麻油，就完成了。

如以为不敷味道可以适量添加盐来调味。

小贴士

炒好的糖色中参加洗濯好的鸭肉时肯定要警惕，最佳事先先将火力转小，制止水油飞溅。

也可以适量的添加“红曲”来增添红润的光彩。