目录：
韭菜虾皮炒鸡蛋的做法
韭菜虾皮炒鸡蛋这道小炒，色彩鲜艳，营养丰富，特别适合春季食用。韭菜的香气加上虾皮的鲜味，再配上鸡蛋的嫩黄，口感非常诱人，百吃不厌。而且韭菜虾皮炒鸡蛋对身体颇为有益。
主料：韭菜150g 虾皮40g 鸡蛋3个
辅料：植物油、盐、
做法步骤：
1、韭菜择洗干净，切小段。
2、虾皮用温水干洗净，备用。
3、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
4、炒锅上火，倒油烧热，淋鸡蛋液炒至结块，下入虾皮翻炒几下。
5、放入韭菜段炒至断生，加盐调味，炒匀即可。
6、虾皮本身有咸味，需提前浸泡下，炒的时候盐要少放。
7、也可将韭菜段和虾皮一同放入鸡蛋液中搅匀后再进行炒制。
8、消化不良或者肠胃功能较弱的人，吃韭菜会烧心难受，切不可多食。
9、鸡蛋比较能吃油，所以可以油放多一点，虾皮因为有水，所以刚下锅时可能会有溅油的情况发生，另外如果喜欢有汤的话，可以稍微加一点水。
虾皮鸡蛋羹的做法
虾皮做菜，无论作主角还是当配角，一样出彩。虾皮因鲜咸开胃的独特口味总能让人过口不忘。虾皮除了和鸡蛋炒食外还可以做成羹汤，虾皮鸡蛋羹壮筋骨，增加钙，磷及维生素D的补充，增加儿童对钙磷等常量元素的吸收，预防小儿佝偻病。
主料：土鸡蛋2个 虾皮少许
辅料：醋、香油、水各适量
制作方法：
1、蛋液加温水打匀，过筛倒入炖盅中，加入虾皮。盖上盖，上锅中火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油。
2、虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水份备用。
3、鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀，水份约是蛋液的2倍最合适。打匀后过筛。
4、上锅蒸之前要盖上盖子，这样避免水蒸气滴入，蒸出的鸡蛋才细滑。
5、蒸蛋羹不适合用太大的火，要根据蛋液的多少适当增减时间。
6、虾皮鸡蛋羹也很适合宝宝吃。最好是一岁以上的宝宝，可以把虾皮打碎加入蛋液里，这样宝宝更容易吸收。
虾皮炒鸡蛋的营养价值
虾皮的营养价值很高，虾皮的含钙量之高可谓是补钙食品的冠军，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。虾皮味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。除此之外，还有以下几点。
1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。
2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮炒鸡蛋的食用禁忌
我们知道，虾皮炒鸡蛋营养丰富，做法十分简单，是深受人们喜爱的开胃健身菜肴。经常食用该菜，有益于健康。不过，再好吃的食物也有分哪些人能吃，哪些人不能吃的。那么，什么人不宜吃蒜苗炒鸡蛋呢？下面请大家跟随小编来了解一下。
1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
3、进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量，如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话，正常人是完全不能接受的。
4、虾皮不能和菠菜共同食用，虾皮中含有的丰富的钙会与菠菜中的草酸形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。虾皮不能和红枣同食，会中毒。
5、对鸡蛋过敏的人不宜食用虾皮炒鸡蛋。
