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家里的小炒最广泛的便是下饭菜，既省时省力又想办理身段，人们可以炒素菜，想要强健身材的人就炒点牛肉，咱们常吃的一些食材都可以用烹调的方法来做出来，如许就对比家常，味道又无比的美，四川家常小炒在制作的时间要细致，起首是选择好配料，还要细致制作的历程以及次序。
四川家常小炒
（1）香辣干煸鸡
质料：散养小鸡750g、干红辣椒50g、植物油30g、精盐10g、大蒜30g、生姜15g、红尖椒25g、大葱1棵、香菜适量、酱油15g、麻椒5g。
步调：
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。由于是用来干煸，因而鸡肉要剁成小一些的块才可以或许越发的入味。
2、散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。煮锅里倒入净水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
3、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段。干红辣椒洗净，用净水浸泡。
4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。
四川家常小炒
（2）火爆腰花
质料：猪腰2个、白糖、红泡椒、大蒜、洋葱、盐、芹菜、豆瓣酱、泡姜、酱油、干花椒、干辣椒、白酒、红薯淀粉。
步调：
1、猪腰洗净，用刀从中心片开成两部门，去掉内部的白色脂肪以及深红色的部门，淋上适量的白酒后揉均冲刷洁净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要割断，切好后，再横切成交织状，然后在切成巨细适合的条。
2、把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：酱油，料酒，白糖，香油调好备用。
3、芹菜切小段，洋葱切丝。
4、在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用。
5、锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水份备用（不消耽心老，如许烫过之后腰花很嫩的，症结是火候要掌握好）。
6、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香。
7、在放入干花椒、蒜片以及泡椒、泡姜，炒出红油以及香味。
8、然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟。
9、再淋入配好的步调（2）料汁，快速翻炒几下。
10、待料汁匀称的包裹在腰花上放入洋葱丝以及芹菜翻炒断生便可关火。
