雪菜烧黄鱼的做法

雪菜烧黄鱼雪菜烧黄鱼的做法

1将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。

2把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。

3不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。

4炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片以及大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇以及冬笋片，煸炒1-2分钟。

5随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油以及高汤(或者净水)100ml，接着调入白砂糖以及鸡精，小火烧5分钟，末了勾入水淀粉成薄芡，淋上香油便可。

美食暗地里的故事

本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的联合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓烈，口胃统筹南北工具。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

小贴士

1.青雪菜肯定要浸泡、洗净，以避免过咸。

2.鱼身两面剞刀不宜过深，以避免鱼肉碎烂;若嫌油重，置少许油煎至两面金黄亦可。

3.干红辣椒不宜早下，制止焦糊。