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在山西这个处所，陈醋是一种特色产物，从而引出的醋鱼也是这个处所的代表菜。醋鱼的做法非常容易，味道是酸甜适口的，多吃可以调治肠胃，要是时常消化不良，多妒忌鱼还可以开胃，也有医治高血压的疗效。用100毫升醋浸泡鱼肉，如许可以使酸快速进入肉中，下面给各人细致先容一下做法。
菜品特色
鲜嫩无比、酸甜适口，外焦里嫩。
肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。
光彩金黄,甜咸适口。
此菜造型幽美，形象真切，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风韵皆佳。
做法一
制作食材
种别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝保养食谱高血压
食谱
主料：草鱼1000克
辅料：青椒30克洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
洋葱去皮、洗净，切丁;大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，参加其他质料煮滚约2分钟便可。
胡萝卜去皮洗净，切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净，切丝;青豆仁洗净、放入沸水中氽烫，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁便可端出。
制作提醒
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除了菜渣，过滤后冷藏生存，还可以再应用。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身双侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.掏出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,参加葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上便可端出。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片以及内脏，洗濯洁净，沿背骨从中心片开，将双侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，参加干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片匀称地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少量油，放入姜丝煸炒几下，挨次参加醋，绵白糖、番茄酱、盐以及40ml净水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个偏向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁敏捷淋在炸好的鱼片上便可。
