四川家常鱼的做法

目录：

1. 所需食材
2. 制作方法
3. 食用须知

四川的菜品口胃是以辣为主的，而四川家常鱼是一种很常见的食物。内里有许多的辣椒以及麻椒。在制作鱼以前，要将鱼鳞刮洁净，将鱼的苦胆挑出来，不然在下锅之后，苦胆会被损坏，很影响口感。将鱼放入锅中煮半个小时，参加香菜以及其他调味料混淆，也可以加一些料酒。具体做法下面给各人先容一下。

所需食材

鱼750克(任何鱼均可)，猪肥瘦肉100克，玉兰片50克，葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、料酒、香油、植物油各适量。

制作方法

1.鱼洗净，两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用。

2.用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片以及玉兰片，炒好加酱油、料酒、味精、醋以及盐少量，再放5勺高汤，把鱼放锅内大火烧开，鱼翻身改小火煨，约莫15分钟，汁剩一半，捞出放入盘内，调料也同时捞出，放在鱼上。

3.将原汁加之香油、酱油搅匀，洒在鱼身上即成。

食用须知

鱼肉：

1.对于种种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁欠亨者可常食。

2.慢性病者不宜多食。

鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼以及猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功效，还能低落血液粘度，增进血液循环。

鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等效用。鲤鱼以及冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少量煮汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼：有温中益气、暖胃、润泽肌肤等功效，是温中补气摄生食物。