扒蟹黄鱼翅材料和做法

扒蟹黄鱼翅

用料主料：水发海虎翅400克配料：蟹黄、葱姜末调料：上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油

1、鱼翅排放划一，用纱布包好，加之汤煨制2小时掏出。

2、净锅加葱油，入葱姜末炝锅，加蟹黄炒香，加之汤，调味调色，下入鱼翅逐步煨10分钟，勾芡，淋葱油，盛入盘中即成。

小窍门

制作症结

鱼翅要提前煨制，口感要烂。

勾芡时掌握好时机，只管即便不要损坏菜肴的形状。黄鱼，有大小黄鱼之分。两者以及带鱼一块儿被称为中国三大海产。重要产于东海以及南海，以舟山群岛以及广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。

大黄鱼的表面及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆;大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚固，易离刺。

1.优质黄鱼体表呈金黄色、有光芒，鳞片完备，不易脱落;肉质坚固，富有弹性;眼球丰满凸出，角膜透明;鱼腮光彩鲜红或者紫红，无异臭或者鱼腥臭，鳃丝清楚。

2.大黄鱼以及小黄鱼的区别：大黄鱼以及小黄鱼的生手很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘即是或者大于眼径，鳞较小、构造精密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

1.黄鱼含有富厚的蛋白质、微量元素以及维生素，对于人体有很好的补益作用，对于体质衰弱以及中老年人来讲，食用黄鱼会收到很好的食疗结果;

2.黄鱼含有富厚的微量元素硒，能肃清人体代谢孕育发生的自由基，能延缓朽迈，并对于种种癌症有防治效用。