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南瓜
南瓜，学名Cucurbitaspp，属葫芦科南瓜属一年生草本蔓性植物，对于情况适应力极强，能在不相宜农耕的隙地生长优良，易种植、产量高，是我国夏秋季的重要蔬菜之一。南瓜资源非常富厚，且耐贮藏、易运输，有利于加工。长期以来，因为人们对于南瓜营养价值了解不敷，不停将其视为下等蔬菜，除了少许直接食用外，大部分作为饲料处置惩罚，使得这一极具开辟远景以及运用代价的蔬菜未能得到很好的开发利用。近年来，钻研发明南瓜不但养分富厚，并且还拥有多种食疗保健作用及药用价值[1]，被以为殊效保健食品。南瓜产物的综合开辟与应用日趋受到海内及天下发达国家的广泛注重，开辟南瓜系列产品拥有辽阔的国际以及海内市场，远景非常诱人。现在，我国是天下上南瓜产量第二大国，兼有质料足量、劳动力便宜等诸多上风，拥有霸占国际市场的本领[1，5]。然而，我国南瓜系列产品出产范围小、产量低，远远不克不及知足国际市场的必要。本文对于南瓜的营养价值及保健功效予以探究，旨在使南瓜为人们更好地相识以及开发利用。
南瓜的营养价值
南瓜养分富厚且全面(表1)，果实内含有糖类(囊括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、别的膳食纤维等)、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等身分。在3大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食物[2，5]。南瓜中含有较富厚的无机盐以及微量元素，对于维持肌体康健拥有极其重要的作用。南瓜还含有较富厚的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较富厚。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食物，尤其适宜中老年人以及高血压患者食用，有利于防备骨质疏松症以及防治高血压。霍小琼[5]等人对于南瓜粉的氨基酸分析表明：南瓜含有人体所需的17种氨基酸，此中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必须氨基酸含量较高。其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质泉源。别的南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等效用身分。南瓜所孕育发生的热量与小麦、玉米至关，蛋白质的含量相当于菜豆、洋菜，维生素A的含量相当于番茄，维生素C的含量高于黄瓜。
南瓜的保健功能
我国古代就有对于南瓜食疗保健作用的纪录，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一块儿，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃衰弱、气短疲倦、食少腹胀、水肿尿少者宜用。近年来的钻研亦评释，南瓜拥有多种食疗保健作用，尤为作为一种防治糖尿病的殊效养分保健食品倍受人们的青睐。
3.1降血糖功效
南瓜是我国传统的降血糖食品之一，20世纪70年月日本对于运用南瓜粉医治糖尿病举行了报导。多年来，很多钻研职员不停致力于南瓜防治糖尿病的钻研事情，提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬(Cr)大概对于南瓜防治糖尿病起重要作用[7]。南瓜的铬含量居各种蔬菜之首。Cr是人体必须的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子(GrP)的活性中心，可刺激葡萄糖的摄入，帮忙维持糖耐量。人体缺铬是致使高血压糖尿病、冠心病的缘故原由之一，铬不但可抑制肌体内恶性肿瘤的孕育发生，还可以增进体内胰岛素的开释，使糖尿病人胰岛素排泄正常，这对于降血糖非常有用。环丙基氨基酸可增进胰岛素的排泄，加强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加速葡萄糖的转化，低落血糖浓度[9]。此外，南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素程度降落;同时果胶有饱腹结果，能改进病人的饥饿感，从而可以节制以及帮助医治糖尿病及其并发症，是糖尿病人的食疗佳品。别的，张拥军[9，11]等人从南瓜分散出南瓜多糖，并通过小鼠的动物试验开端确定南瓜多糖的降血糖机理。临床试验证明，糖尿病患者逐日进食南瓜粉100g，经10d后查抄，患者均有差别水平的好转，有的乃至病愈，现在南瓜粉已经被行家视为糖尿病的“克星”。
3.2降血脂功效
从南瓜中分散提取出南瓜多糖，并通过动物试验证明南瓜多糖对于糖尿病小鼠，可明显降低其血清中的TG、Tch以及LDL[4]。血清中TG、Tch以及LDL是动脉粥样硬化的增进因子，尤其是LDL升高是心肌梗塞的伤害因子。南瓜多糖化学构成中含有大量糖醛酸，有较多的带负电荷的酸性基因，故推测南瓜多糖大概拥有相似磷脂的作用，能肃清胆固醇，防备动脉硬化。别的，在生理pH下带负电荷的南瓜多糖，可与LPL联合，并将其从动脉壁上开释到血液，增进对于乳糜粒、VLDL的降解，防治高血压等心血管疾病。[7，13]
3.3防治癌症效用
南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物资，能解除以及催化剖析致癌物质亚硝胺而有用地防治癌症[10]。
3.4解毒、保肝肾功效
南瓜中含有富厚的果胶，果胶有极好的吸附机能，能粘结并有用地解除体内的细菌毒性以及重金属及放射性元素的影响，有抗情况毒物之效用，对于消化道溃疡病患者有明显疗效。南瓜中含有钾盐、水以及少许钠盐，能增强排泄本领，在前列腺以及肝发炎时，对于加快溶解肾石以及膀胱结石有优良作用。别的南瓜粉对医治肝炎、肝硬化、肾脏病变等疾病也有肯定结果，由于南瓜这类黄绿色蔬菜，含有能损坏食品中农药及亚硝酸盐等有害物质的身分，可以资助肝、肾功能削弱的患者，加强其肝肾细胞的再生本领。另据近些年日本海内防癌中央的钻研评释，天天食用南瓜、花菜等黄绿色蔬菜，可以淘汰肺癌的发病率，低落肺癌的死亡率。[2，10]
3.5抗氧化、护目力功效
南瓜中含有富厚的维生素E以及β-胡萝卜素。维生素E拥有很强的抗氧化作用，能有用地掩护肌体免受一些氧自由基以及过氧化物的侵害，并大概拥有肯定的抗衰老作用。β-胡萝卜素在肌体内能变化为对于人体拥有首要生理作用的维生素A(VA)，VA对于保护视力、防备眼疾、维持人体上皮组织的康健、增进儿童的生长发育等均有首要作用，同时VA对于维持正常视觉以及明目、增进骨骼发育及肌体抗癌防癌方面拥有首要生理作用。作为食品中VA的泉源，南瓜食物与动物性食物(如肝脏、蛋黄等)相比，经济实惠[1，8]。据报导，常吃南瓜人群中，80岁以上的高龄者，仍能保持良好目力，不戴眼镜也可看报纸。
3.6帮助医治前列腺炎功效
南瓜籽以及南瓜籽提取物有缓解前列腺炎与医治良性前列腺肥大症的药理作用，但单独利用疗效较差，如将其与别的自然植物配伍利用则对于前列腺病的疗效更好。南瓜籽油富含不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等，拥有防备前列腺癌、加强男性性功能等作用。
3.7其他功效
南瓜中含有富厚的瓜氨酸，可以驱除蛔虫、绦虫、姜片虫以及血吸虫等寄生虫，对于医治血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有肯定的疗效。南瓜籽还含有富厚的豆油酸，能滋养脑细胞，肃清血管内壁的沉积物而进步脑功效，改进脑血循环。南瓜中无机盐以及微量元素对于维持机体康健拥有极其重要的作用，有防备肥胖、医治慢性骨髓炎、治疗喘病、保胎、产妇催奶等作用。
