酸菜是哪里的菜

目录：

1. 酸菜
2. 酸菜是什么菜
3. 温馨提示

酸菜

追根溯源，酸菜的前身是大白菜，酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或者圆白菜及其他调料等，经由渍泡，在乳酸杆菌的作用下举行发酵而成。

酸菜是什么菜

养分效用：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，光彩鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;非但能增长食欲、资助消化，还可以增进人体对于铁元素的吸取。酸菜发酵是乳酸杆菌剖析白菜中糖类孕育发生乳酸的效果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸取后能增长食欲，增进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易丧失。

适者如斯：老少皆宜。每餐30克摆布。

温馨提示

酸菜只能偶然食用，要是恒久贪食，则大概引起泌尿系统结石。此外，腌制酸菜历程中，维生素C被大量损坏，人体要是缺乏维生素C，会使克制肾内草酸钙结晶体沉积以及淘汰结石形成的本领低落。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血卵白酿成失去带氧功效的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功效的本领，致使构造缺氧，涌现皮肤以及嘴唇青紫、头痛头晕、恶心吐逆、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有显着的致癌性，不行食用。

四川酸菜也叫四川泡菜，泡青菜。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛储存，随用随取，可食至来年炎天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。四川酸菜成酸味型，色金黄，脆嫩芬芳，是酸菜鱼、酸菜汤的必须调料，用处极广。正宗的川菜酸菜鱼的酸菜，用大叶芥菜腌制，味道香浓，但缺陷是叶多梗少，缺乏爽利的口感。