莴笋的营养价值

莴笋

莴笋为菊科，属一年生或者两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地广泛种植。莴苣分茎用以及叶用两种，前者各地都有种植，后者南边种植较多，是春天及秋、冬天首要的蔬菜之一。

茎用莴苣是由叶用莴苣经恒久长工选育而成，食用部门重要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。

莴笋的品种，依据其叶片的形可分为圆叶以及尖叶两个范例。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两头渐细，品格好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品格不及圆叶莴笋。

莴笋一样平常应以粗短条顺，不弯曲，巨细划一;皮薄，质脆，水份足量，笋条不蔫萎，不空心，外貌无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修清洁，无土壤者品格最佳。

莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。

莴笋日感鲜嫩，光彩淡绿，犹如碧玉一样平常，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽利。它还拥有奇特的营养价值。

2.利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质均衡，增进排尿以及乳汁的排泄。对于高血压、水肿、心脏病人有肯定的食疗作用。

3.强健机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素以及矿物质，拥有调治神经系统功效的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸取的铁元素，对于有缺铁性血虚病人非常有利。莴苣的热水提取物对于某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

4.宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能增进肠壁蠕动，通利消化道，资助大便分泌，可用于医治种种便秘。

5.莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对付肝癌、胃癌有防备作用，也可缓解癌症患者放疗或者化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

6.儿童常食用莴笋有助于生长发育。

7.神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。