蚕豆冷冻方法

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1. 蚕豆
2. 蚕豆冷冻方法

蚕豆冷冻要领有哪些呢？下面让咱们一起来学习一下怎么冷冻吧。

蚕豆

以低温速冻方法收藏蚕豆的加工要领。将经预处理的蚕豆在-30～-35℃或者更低的温度下速冻后，用塑料袋、盒等容器举行包装，或者包装后再举行速冻，然后寄放于-18℃的温度下冻藏,以克制微生物的生长孳生以及酶的活性，使蚕豆得以较恒久收藏。

蚕豆冷冻方法

蚕豆中的水份由肇始温度低落至低于0℃的冰点时，由液态酿成固态,即结冰。跟着温度的低落,冰结晶增大,蚕豆即变硬而成为冻结状况。蚕豆的冰点因其种类而异(表1)。大多数蚕豆在-1℃摆布的温度下开始结冰，当温度连续低落至约-5℃时，其70～80%的水份结冰，蚕豆即随之变硬。即在-1～-5℃的温度下，冰结晶大量的形成，称为冰结晶最大形成阶段。若温度进一步低落至-30～-35℃，冻结历程即告完成。差别温度下，蚕豆中水份有相应的冻结率(表2)。因而，要使蚕豆中的水份完整冻结，必需使其温度低落至共晶点，即水份的冻结率到达100%时的温度。

蚕豆冻结的快慢，与冰结晶形成的巨细以及产物的质量有着亲昵的瓜葛。蚕豆快速冻结时，细胞内形成均匀分布的许多微细冰结晶，解冻时熔化的水份即被吸取到构造中去而规复其原来的状况，产物的质量较好;而迟缓冻结时,则细胞表面形成大型、数目较少的冰结晶,因为细胞受结冰膨胀的克制而变形，其结胞膜毁伤的比例较大，解冻时熔化的水份不克不及被吸取到细胞组织中去而规复其原来的状况，导致构造毛糙、变软而流汁，从而影响产物的质量。因而，必需使冷冻的蚕豆只管即便连忙地通过冰结晶最大形成阶段,这种要领称速冻法(通常,冻结速率为每一小时5～20cm的冻结厚度)。