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葡萄干是一种用葡萄晒制而成的食品。许多人吃的葡萄干，都是从市场上购置的。固然，也有一部分人会选择本身晒制葡萄干。固然，晒葡萄干并不是一个简朴的历程，在晒制的历程之中，是必要对于其举行多种处置惩罚的，如许才气包管葡萄干的安全性。下面，就为各人先容自制葡萄干的做法！
工艺流程
质料选择―剪串―浸碱处置惩罚―干制―回软―包装。
技术要点
①质料选择。制干用葡萄一样平常请求皮薄，无籽。果肉饱满柔软、含糖往高，表面雅观。一样平常以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充实成熟。
②剪串。采收后，剪去过小以及受伤害及腐败果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。
③浸碱处置惩罚。为加快干燥，收缩水份蒸发时间，接纳浸碱处置惩罚，撤除表层上的蜡质层。
一样平常在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或者碳酸钠与氢氧化钾的混淆收处置惩罚3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或者在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾以及0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2千克摆布。
④干制。将葡萄装入晒盘，在骄阳下曝晒10天摆布。当外貌有―部门干燥时，可以整个翻动一遍。至23的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液排泄时，便可将晒盘叠起来，阴干1周，在天气前提较好时，整个干燥时间约需20~25天。我国新疆天气前提相宜制作葡萄干，不接纳直接日晒的要领，而是挂在透风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优质，呈半透明状，不变色。其晾房四壁充满梅花孔，约莫经由40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以举行人工干制。经由碱液处置惩罚的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，氛围相对湿度低于25%。果实装量15千克平方米。果实干燥率为3~4：1。
⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥匀称。末了撤除果梗即成。
⑥包装。塑料食品袋防潮包装。
质量要求
口胃甜美鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表请求略泛糖霜，舐去糖霜后光彩晶绿透明。红葡萄干外表请求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15%。
