目录：
面粉在北方是对比常吃的工具，面粉在日常生活中是可以做出许多的食品，对比面条，馒头，包子等，无非许多用面粉做出来的工具是必要经由发酵的，譬如馒头大概是面包等食品，经由发酵之后，做出来的吃起来对比蓬松，味道也是很鲜味的，然而许多人在平常不会发酵面粉。
怎样发酵面粉?
面粉的发酵本领
选对于发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)以及干酵母粉。它们的事情原理都差不多：在适合的前提下，发酵剂在面团中孕育发生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软适口。
2、小苏打开释的气体并不富厚，以是用它发面的制品松软度不是无比好。并且它是弱碱性物资，会损坏面粉中的维生素，低落面食的营养价值，不发起选用。
3、面肥有些处所又叫老面，是前次发酵之后留取的一块面团，适量生存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必需要搭配碱来利用，是因为它会使面团孕育发生酸味。但碱会损坏面粉的养分，并且用量无比欠好掌握，制品容易造成铺张，以是也不发起利用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种自然的酵母菌提取物，它不但营养成分富厚，更难得的是，它含有富厚的维生素以及矿物质。它还不但本身含有富厚的维生素，它对于面粉中的维生素另有掩护作用。还不仅仅云云，酵母菌在孳生历程中还能增添面团中的B族维生素。以是，用它发酵制作出的面食制品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值超过跨过好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是自然物资，用多了不会造成欠好的效果，只会进步发酵的速率，或许还能增添更多的营养物质也说不定。以是，对付面食新手来讲，宜多不宜少能包管发面的成功率。我常用的安琪酵母以及丹宝利酵母，在超市遇到哪一种就买哪一种，结果都不错。
活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的要领我实在是不讲求的。有时候偷懒就直接以及面粉混淆了，再加温水和面。无非对付新手来讲，酵母的用量几多以及混淆不匀称等题目，会对于发面效果孕育发生一些影响。以是，发起新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度摆布的温水(和面整个用水量的一半左右便可，别太少。要是图省事，整个水量也没题目。)将其搅拌至熔化，静置3-5分钟后利用。这便是活化酵母菌的历程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌匀称。
和面的水温要掌握好
以及面用温水。温度在28-30度之间最佳。但许多朋侪家里没食物用温度计怎么办?用手来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就行。尤其提醒：用手背来测水温。就算是在炎天，也发起用温水。固然你也可以用冷水，我只是盼望发面历程只管即便短一些，能勤俭时间不是。
面粉以及水的比例要适量
面粉、水量的比例对于发面很首要。不少朋侪老是说发不起来，大概是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，如许的面团适宜做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，制品口感差。甚么比例适合呢?我给个大抵的配比：500g面粉，水量不克不及低于250ml，即约等于：2：1的比例。固然，做馒头照旧蒸包子，你完整可以依据本身的必要以及饮食习惯来调治面团的软硬水平。同时也要细致，差别的面粉吸湿性是差别的，照旧要灵活运用。
面团要揉光滑
面粉与酵母、净水拌匀后，要充实揉面，只管即便让面粉与净水充实联合。面团揉好的直观形象便是：面团外貌平滑润泽。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
包管相宜的温度以及湿度是胜利的症结
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最佳别凌驾40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的情况是最利于面团发酵的。温度还好办，炎天室温基本上能包管正常发酵的必要。但湿度就欠好节制了。教朋侪们一个四序皆可用的要领：在一个大蒸锅中放入60-70度摆布的热水，将面盆放入锅中(面盆不行与热水打仗)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小情况里温度、湿度都有了。固然，要是你习气用微波炉大概烤箱也都是可以的。
二次发酵
从蒸锅中掏出的面团你能看到富厚的气孔。无非发酵不应该如许收场。要是就此结束也不是大错，但发面的制品在口感以及形状上会有所区别。应该将面团安排在面板上揉，将面团内的氛围揉出去，然后放在相对于密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟摆布。二次发酵对于发面制品的松软度有很首要的作用哟。
巧用发酵辅助剂
1、添加少量白糖，可以进步酵母菌活性、收缩发面的时间。
2、添加少量盐，能收缩发酵时间还能让制品更松软。
3、添加少量醪糟，能帮忙发酵并增加制品香气。
4、添加少量蜂蜜，可以加快发酵历程。
5、添加少量牛奶，可以进步制品品格。
6、添加少量酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少量鸡蛋液，能增添养分。
