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潮州减菜的做法不晓得各人会没呢?这道菜的味道至关的鲜味哦，下面让咱们一起来学习一下吧。
潮州减菜
腌制潮州咸菜，是颇讲求传统做法以及颇有特色的。约莫是夏历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，种植下本地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收成了。这种成熟的芥菜，颇为奇异，非但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，并且只在心的上面有少量的、薄薄的绿叶，别的满是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少量的绿叶摘除，便是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最相宜腌制。腌制的传统要领是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐个放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上本地的海产粗盐并揉搓使之渗透，再将其划一码于陶质而不是塑料大水缸里，匀称地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时，尽管还尚未完整腌制好，但也可以开始食用了，无比爽利，略嫌不敷的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为悦目，这便是正宗的潮州咸菜了。
潮州减菜做法
腌制好的潮州咸菜，观之颜色金黄金黄，心旷神怡;闻之清香扑鼻，神清气爽;生、熟吃均可，是就潮州糜这种白粥的上乘小菜，也是拥有奇特风韵的调味佳品。生吃，肉质肥厚，爽利无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰如其分，食后回味无穷，思之顿生唾液。熟吃，可素炒;可荤炒如咸菜炒肉片;也可蒸像咸菜蒸肉饼;还可作汤似咸菜猪肚汤，皆酸咸适口，很能刺激食欲。潮州咸菜滋味极好外，其汁，也有很多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼，不消放生姜，蒸、煮好的鱼，既毫无腥味，又咸、酸适中，就如盛行的广告词———味道好极了。更为难得的是，潮州咸菜安排于密封的陶罐内，寄放几年，也不会变质，颜色、味道如初。潮州咸菜有云云浩繁绝妙益处，天然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。正由于云云，潮州咸菜除了是最普通化的小菜以及调味品外，便是名扬中外的潮州菜，成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪迹。很多旅居海外的潮汕侨胞，旋里投亲，都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜归去品尝，视为最大收成以及享受。
