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萝卜咸菜的做法实在很简朴的，下面就让我来给您详细的先容几种吧。
萝卜咸菜
咸菜腌制的这些题目，列位是否都无比感兴趣呢?咸菜便是通过食材腌制而生存蔬菜，咸菜还可以作为烹调质料，信赖许多朋侪们都无比喜好吃咸菜，下面的时间，咱们就来针对咸菜腌制要领的题目举行深刻相识一下，一块儿来看一下怎样腌制酸菜吧。
咸菜:又名腌菜，是重要用食盐腌制生存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，大概作为烹饪的质料(譬如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地域至关广泛，作为凉菜的主料或者佐料。下面就来先容几道咸菜的腌制要领。内容有大白菜腌制篇，萝卜腌制篇。
食材
大白菜
萝卜
萝卜咸菜的做法
生渍酸菜的做法
渍酸菜用的压缸石最佳用青石，不要选赤色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或者食盐)，直到摆满缸。一样平常100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部门白菜帮(或者塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。
熟渍酸菜的做法
白菜削去菜根、菜帮以及过剩的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。白菜放入大锅，用开水过一下，叶子轻微变绿立刻捞出来，控干水份，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口。在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，肯定要倒满。次日水位会降落一些，再加满水。如许一连加几天水，肯定要包管白菜不暴露水面，要是白菜暴露水面就会烂。
韩国辣白菜的做法
白菜一棵，剥去外层，洗净，里外匀称抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水份。筹备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，13大概一半便可。辣椒面，盐，味精，糖，另有鱼露的用量以及加酱油的觉得同样。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，细致洗净，肯定不要有油，要是无盖的，用保鲜膜封住也可以。
麻辣萝卜干的做法
将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不停刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。用温开水洗去尘土，挤干水分后，抖散;参加食盐以及少量白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(要是怕麻味，就改用少许花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少量香油以及匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。用保鲜膜(多用几层)以及棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后便可。
五香萝卜丝小咸菜的做法
青萝卜洗净，刨成丝晒干;干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉外貌的浮尘，沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌匀称;晾凉之后放入保鲜袋密封入冰箱，腌制3天之后就可以吃了。吃的时间再拌点香油，无比鲜味。
注意事项
切白菜的刀以及渍酸菜的容器肯定确保没有油渍，才气包管腌渍历程中不易变质。腌制历程中，酸菜缸应密封、不透气，防备过酸。
菜要码得紧实，加水后要用保鲜膜或者塑料袋封住坛口。一旦水面涌现白色物资，要用净水实时冲掉，20天摆布就能吃了。
压酸菜的石头别挑赤色的，一样平常是砖头，白色灰色最佳
不要买烧心白菜，要选青叶的白菜，没有烂心
要放到阴凉处室内温度不克不及过高，温度太高菜就会烂，可放到阳台上，相宜的温度为零度摆布，可选择在零下5度以及零上5度之间的处所对比好。
?辣白菜的制作从头至尾都不克不及沾一点油
关于咸菜腌制要领的这些题目，是否都还可以给朋侪们无比不错一些参考呢?这些咸菜也都是无比好吃的，列位没关系试着做一下吧。
