糖醋洋姜做法

目录：

1. 糖醋洋姜材料
2. 糖醋洋姜做法
3. 一是现做现用。

糖醋洋姜材料

洋姜1000克，18%食盐溶液2000克，香料盐水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个，白糖800克，保宁醋1000克。

糖醋洋姜做法

①将奇怪、无刀伤的洋姜洗净，沥干水份，置阳光下晒至七成干，切成l厘米厚的片，立刻浸泡在食盐溶液中4个小时。

②将洋姜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时。

③将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中，只管即便搅化(不完整消溶也可以用)，放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成。

糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：

一是现做现用。

即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克摆布酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌匀称或者浇在菜肴上(先对成汁，在做菜快熟时一块儿倒入锅内，淋上水淀粉也可).

二是事先大量配制，临用时再参加菜肴内。

做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待消溶后，参加15克盐，35克蕃茄汁，协调匀称，烧开盛出冷却，即成风韵奇特的糖醋汁。