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怎么淹洋姜咸菜呢？信赖许多朋侪都有如许的疑难吧，下面让我给您解答一下。
洋姜咸菜
本日回老家省墓，二舅母肯定让咱们带返来她方才从地里挖的一袋洋姜。我只是据说过这工具，从没吃过，好象可以作泡菜吃。回家后连忙上彀查查怎么做泡洋姜，要是可以的话也做来尝尝。不查不晓得，洋姜另有药用价值，它对于血糖有双向调节作用，即低落糖尿病人的血糖，进步低血糖病人的血糖，这太神奇了，肯定要让老爸多吃点儿。洋姜不但可以泡着吃，也能炒着吃，如许倒简朴了。还找到一个很细致的做泡菜的方剂，先抄下来，省得忘了。
淹洋姜咸菜
1、泡菜肯定好的盐水(楼上有的同道叫母水，但中国人一样平常叫做老盐水---曩昔中国的闺女出嫁，当母亲肯定要筹备一坛老盐水作妆奁的，以是一坛老盐水可以传好几代的，而且是传女不传子哟)。盐水的制作很简朴然而对比费时间-----先去买一些对比自制的青菜洗洁净把水晾干(一两个小时就行)，放入陶瓷的坛子中(坛子楼上的先容很细了，我增补的是制作盐水的陶瓷坛子肯定要不加釉的那种也不要用玻璃的)压实，再放入大量的粗盐(不要用碘盐，在北方可以用大粒盐)，最佳每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天，掏出青菜挤出盐水，把青菜丢掉(这青菜发涩，尤其难吃)，留住盐水;云云重复3-5次，每次都只留盐水，直到盐水量在半坛摆布时为止。如许做的盐水照旧不如真正的“老”盐水香，然而也可以拼集了。
2、盐水制作好了，险些就万事大吉了。细致肯定要随时泡上菜，以及细致跟着加菜随时加盐就好了。然而严禁荤油，别的坛子的水封肯定周密。这种老盐水很有效的，比方说第一步制作盐水，要是有老盐水的话，就简朴了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜，非常简单。
3、作适口的泡菜的一些小本领：萝卜，卷心菜(要粗干不要嫩叶)之类的对比脆的菜放入坛内3天即食，合着菜的清香，甘脆适口，哦，口水这都出来了。辣椒以及生姜可以恒久浸泡，不但辣椒以及生姜好吃，并且也养盐水味。要是萝卜恒久泡可以做成酸萝卜，可以做成酸萝卜汤，醒酒的。
4、别的楼上有人提到酸菜，酸菜的制作不同于泡菜，各人不要等量齐观。
补充一下：
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一症结是要找一个密封很好的饼子或者坛子，如许才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆适口而又不会酸得倒牙。
2、泡菜的周转速率要快。餐馆的泡菜为何好吃，就由于他们的泡菜是“沐浴泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最佳的时间就被干掉了。以是，要是家里的人不多，发起用小坛子或者大瓶子泡。要是用瓶子，要查抄瓶盖的密封胶是否齐备，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或者油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3、最佳用泡菜盐，即不含碘的盐，不然泡菜容易变软也酸患上快。要不就要加足盐，但缺陷是太咸，我不喜好如许做。
4、最佳用生水制卤，如许的卤水不娇气，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少量黄酒是必不可少的(我以为最佳不消茴香甚么的)，加点冰糖或者麻糖，味道会更好(用白糖也行)。
6、甚么都可以泡，我除了泡萝卜外，还泡过甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比中国人更有施展哦。哈哈……发起把质料丢入开泡前晒失一点水分(甜椒以及叶子类的不要晒患上过久)，自我感觉比没晒过的灵多了!
7、末了便是楼主提到的红萝卜，那是养泡菜水的症结，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地域的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有尤其的养水效用。曩昔有人说，上海的水不适宜泡泡菜，但这是可以转变的嘛。我回上海后，专门托人在中国买了“胭脂萝卜”带返来，灵丹妙药哦，泡得泡菜的口感一下子就不同样了!
川菜里菜式许多，此中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎患上脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有许多讲求了。在中国，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。曩昔一名北京MM以为泡菜着实好吃，就问了邻人中国人怎么做，本身依葫芦画瓢，效果做出来老是坏的。以是这泡菜会做的人就以为太简朴了，不会做的人就会以为太稀罕了。为何本身做出来的老是会坏呢?
东西：陶做的专门的泡菜坛子，表面没上釉的叫瓦坛，上釉的就对比悦目一些。坛口崛起，坛口四周有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的环境下加快发酵，孕育发生大量乳酸。做泡菜时要在阁下托盘内装满水密封坛子，可防备氛围进入。如没有泡菜坛，也可用另外容器取代，但请求容器口大而密封周密，不克不及透气。小时候跟妈妈一块儿去买泡菜坛子，她总会子细看坛子表面有无砂眼以及裂纹，这瓜葛到做泡菜的时间会不会坏。如今盛行一种玻璃坛子，这种坛子对比悦目，从表面可以看到内里种种颜色的菜。这也作为餐厅里牟取主顾眼球的一种手腕。
泡菜通常分两种。种类差别，用处差别，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就掏出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常如今川菜馆里的十锦泡菜以及饭前桌子上的小菜都是这种。
质料：通常用瓜类的蔬菜大概质地坚固的根、茎、叶、果等，切发展条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将净水烧开，加食盐(每一1千克水约50--60克盐)，待盐完整溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的35为宜)。待卤水完整冷却后，再放入菜块。取食泡菜要利用专筷，切不可带油，制止油与生水进入坛中，不然会生花(水外貌会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并时常换水注满。
服法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只必要泡八个小时至十二个小时，如许泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。要是喜好吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少量味精，是难过的鲜味。
另一种是做佐料用的。
川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水泡菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水泡菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
质料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将净水烧开，放入适量盐(每一1千克水约80克盐)放在阁下备用。
3.起坛水：用曩昔的泡菜坛子里的“母水”，大概可以向家里已有泡菜坛子的朋侪要一些，放在奇怪坛水里，会有更好的味道，内里有大量的乳酸菌。要是找不到就只好本身从新制作了。将已经冷却的净水倒入母水之中。
4.参加佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将筹备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留清闲，以液面凑近坛口，盐水吞没蔬菜为宜。在坛口四周水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的处所细致阴凉，细致维持坛口始终有水以包管坛中不进氛围以及细菌。如发明坛中有生花的征象，参加少量白酒便可。
7.泡辣椒以及青菜的时间可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水无须淹过泡菜。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜确定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，无比鲜味。
3.泡酸菜：做鱼的时间通常都要参加酸菜，酸菜鱼也可以有辣以及不辣的做法，视其口胃
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，大概就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少量味精，也是极鲜味的中式早饭伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口胃，还可以作些调解：不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气过高，或者取用东西不洁所引起，此时应将霉点去掉，参加食盐以及少许白酒，移放阴凉处，天天敞口10分钟摆布，约3～5天霉味天然消散。如发明泡菜软烂发臭，阐明泡菜已经变质，不克不及食用，菜卤也不克不及再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季候，中国的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖同样，长期弥香。
原料:
嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,净水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜.
制法:
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将净水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将种种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,炎天放室外凉快处1至2天,冬天4至5天便可食用.
入冬季候，咱们屯子会有一种根茎类蔬菜上市--------洋姜。
无非如今屯子很少莳植了。洋姜一样平常用来腌着吃，喝粥时就着吃，脆脆的，是很好的佐餐小菜。听老人们讲,已往的年月很穷，可以用来炒菜的食用油少得可怜。冬天里，更少见到青菜，洋姜是一种清新适口的菜，腌着就可以吃，并且腌制起来很利便，以是分外受到人们的青睐。于是在田间地头，种了许多的洋姜。入冬的时间，从地里挖出来。把这些洋姜洗濯洁净，然后天然晾干，加入适量的盐以及净水，腌至一个月就可以吃了。洋姜吃起来很脆，口感很好，在没有油水的年月里人们对于它有了尤其的留恋。
冬吃萝卜，夏吃姜，是有肯定原理的!近些年钻研发明：洋姜对于血糖拥有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖低落，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
钻研表现，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素布局无比类似的物资，当尿中涌现尿糖时，食用洋姜可以节制尿糖，阐明有低落血糖作用。当人涌现低血糖时，食用洋姜后同样可以或许得到缓解。
