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螃蟹在制作以前许多人们都晓得是必要腌制一段时间，这一点是无比症结，重要便是为了让本身做出来的螃蟹在味道上面越发富厚，更容易入味，不然就会让螃蟹内部很难以入味，以是说大概是必要腌制十五分钟摆布，那末就必要将螃蟹洗濯洁净后放入料酒，姜片以及生抽等调味料一块儿腌制。
制作食材
主料
肉蟹
辅料
葱、姜、花椒
调料腌料：
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
制作流程
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;
2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，参加姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒匀称出锅即食。
提醒：蟹可食用部门为肌肉、蟹黄、精巢以及卵巢。不行食用部门为胃、肠、腮。食后切忌立刻吃瓜果、喝生水。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少量，盐适量。香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌匀称，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入。
暖锅中，开涮!2.涮甚么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，腊肠，火腿，百叶及种种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依小我私家所好。
制作食材
(两人份)鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚以及脚钳，掰开蟹壳，细致，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内龌龊的处所洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗洁净切成末然后与料酒、盐一块儿撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要生动且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不肯定划算，倒不如身肥饱满。掰蟹壳的时间警惕搞动手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹以前，最佳是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处置惩罚。
