目录：
酸菜鱼一样平常选择的是淡水鱼，许多人在家就可以制作，但鱼是必要切成片再做的，并且酸菜鱼鱼片腌制时要细致参加的佐料。鱼片的切法并不是每一个人都能纯熟的，对比尺度的切法便是鱼片要匀称，在腌制时要参加淀粉抓一下，详细要参加几多还要依据鱼片的量来抉择，参加种种调味品后腌制约莫十分钟就可。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味以及奇特的烹饪技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口胃酸辣适口;鱼含富厚优质卵白，能提供人富厚的蛋白质、矿物质等养分;酸菜中的乳酸可以增进人体对于铁元素的吸取，还可以增添人的食欲。
鱼片处理小窍门：
1、鱼片洗净沥干用洁净的布吸干外貌水分(要是操纵情况洁净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不停抓捏到整个被鱼片吸取。
3、一点点的参加蛋清，每一参加一次都用手抓捏到蛋清完整被鱼片吸取。
4、参加无比厚的湿淀粉。
5、不停抓捏到整个裹在鱼片外貌，发粘没有水分，静置。
6、入锅前参加一些食用油拌匀。
酸菜鱼
质料：
泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
做法：
(1)筹备好泡青菜以及草鱼。
(2)泡青菜洗净后切成碎丁。
(3)将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃以及内脏洗净。
(4)将草鱼去头，在尾部切上一刀。
(5)在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀。
(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块。
(7)鱼头从中心劈开，从鱼违偏向开始下刀，约莫45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
(8)用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用净水冲刷洁净，并沥干挤去水份。
(9)片好的鱼片参加盐以及料酒胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。
(10)末了参加干淀粉，动手抓匀。不要用筷子拌，不然鱼片会碎。
(11)锅中注入大油，熔化，下入泡椒碎煸炒出红油。
(12)参加葱姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒匀称后参加盐以及鸡粉调味。
(13)参加水，放入鱼头以及鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。
(14)把鱼骨以及鱼头捞入容器中，剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
(15)待锅中汤汁逐步沸腾，鱼片变色，就可以关火，撒上香菜大概香葱便可。
