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鱼的服法有很多种，并且海鱼与淡水鱼的做法也各不相同，淡水鱼可以制作成酸菜鱼，这是一道直分鲜味的好菜，无非，每一个人做酸菜鱼的方法也各不相同，怎么样炖酸菜鱼_酸菜鱼怎么做啊。制作酸菜鱼一样平常选择草鱼或者鲤鱼，制作时要把鱼肉切成片，并且要选择质量好的酸菜，同时参加以及种调味品。
酸菜鱼
质料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼质料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖12汤匙，盐12茶匙，白胡椒粉13茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把犀利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中心的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入以是腌鱼质料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜以及生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒以及干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜以及泡椒以及切好的酸菜一块儿翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来之后，参加约1升的净水然后放入以前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后便可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或者沙锅内(发起利用沙锅，请细致附后的知心发起)
7、将锅洗濯洁净，然后倒入少量油烧至7成热后放入另一半花椒以及干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最佳放上2根香菜便可。小窍门1、制作酸菜鱼的鱼最佳选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时间刀肯定要快，事先最佳先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时间加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，然而也有个小缺陷便是会使汤汁稍为浑浊，要是各人有好的措施，请讲出来以及我分享哈;而加一点白糖，我以为会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时间肯定不要烫过久，看到变色了大抵就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、发起选用沙锅来艳服的益处便是：吃过之后的汤汁以及酸菜每每会剩下一些，次日买块豆腐返来放进去一煮，又是一道很鲜味的菜哦!
6、最佳热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，要是你不喜好太多油，也可以省略这一步，但我照旧很举荐这个步调哟，很香呢!
