甲鱼暖锅是一道隧道美食，甲鱼暖锅的口胃可以多样选择，重要是由甲鱼的汤参加质料做成，味道鲜美，并且营养价值也无比的富厚，适宜聚首待客，甲鱼暖锅的制作方法也很简朴，参加差别的配菜，可以出现差别的风韵，使人入口生香。
甲鱼暖锅
此暖锅是由川菜中的名肴“沙锅甲鱼”、“清炖甲鱼”等生长演化而来。它作为暖锅晶种，别其一格，汤汁清亮，质地软糯，滋味鲜香，并有滋阴壮阳、健脑强身之效用，单吃或者用于中高档宴席均佳。
用料:(4人份)
鲜活甲鱼1只(重约1500克)，牛蹄筋150克，牛环喉、冬菇、冬笋、火腿各100克，金钩50克，小白菜150克，鱼汤2000克。
调料:精盐10克，味精5克，料酒50克，胡椒粉3克，葱75克，姜50克，花椒5克，泡辣椒15克，白糖5克，猪油200克。
甲鱼暖锅的做法
1．将鲜活甲鱼宰杀，刮去老皮，剁去头、爪不消，砍成12块，入滚水锅中氽一下，除尽血污，洗净。牛环喉撕去外壁上的筋络，剞十字花刀，切发展6厘米、宽2厘米的便条。牛蹄筋洗净，用开水氽一下，改为中指粗细的条。冬菇用手撕成条。冬笋、火腿分别切片。小白菜择好洗净。以上各料除了甲鱼块外，均分别装盘上桌，围在暖锅周围待用。
2．炒锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱节、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、盐、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，参加鱼汤烧开，打去浮沫，放入金钩。暖锅中先放入甲鱼块，然后舀入汤汁，煮20分钟，再去一次浮沫，便可烫食。
味碟：用辣椒油、味精、芝麻以及盐调制而成，每一从一碟。
注：甲鱼要鲜活的，现宰现做，逝世甲鱼不克不及用。甲鱼要后吃，由于如许汤味更鲜美，而且制止夹生。伤风发烧者不要食用，以避免症状加剧。此暖锅如再参加10克虫草，即为“虫草甲鱼暖锅”，可补肺益肾，对于医治虚劳咳嗽、气喘、腰痛、遗精等有肯定结果，为白叟体虚久咳等症的食疗好菜。
