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芥菜是一种含有富厚养分的食品，也是许多人对比喜好的美食，可以与许多食材一块儿制作，拥有低落血压、健胃消食以及对于干眼病、夜盲症、胃痉挛等有较好的改进作用，除了做汤，还可以制作酸芥菜，然而酸芥菜的做法是怎么样的呢？此中重要添加的辅料便是车厘茄以及种种酱，详细放入哪些还可依据本身的兴趣选择。
酸辣芥菜
质料500克芥菜200克烧肉5瓣蒜头(刴碎)15-20只辣椒干4-5粒车厘茄1500毫升水调味料3汤匙苏梅酱3汤匙茄酱1汤匙辣椒酱1茶匙盐1茶匙豉油做法
1先把芥菜洗净，沥干水，切开一半
2把车厘茄切开一半
3把烧肉切成细件
4把芥菜放入平底锅内，汆水约莫1-2分钟
5然后沥干
6把蒜粒、辣椒干及车厘茄放入锅子内，拌和
7参加芥菜及水。煮沸后把火调低至中火，煮30分钟
8之后参加烧肉，再煮40分钟
9参加调味料，再煮多30分钟，按小我私家的口胃调较酸辣味道
10上碟便可
广西的酸菜
简朴的做法：
起首，芥菜不克不及有油，洗净后凉晒半天(把水份晾出来)至叶子软软。
然后，用盐搓(便是揉，但也不要太大力气，省得搞烂不成型，用盐要适量，不行过咸，也不行没味)，撮出一点水来就行。
末了，放在备好的坛子里压紧，面上再放一点盐，坛子口肯定要密封好，二至三星期后就可以吃了。
教科书标准的做法：
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在透风的处所晾干。阳光好的时间我一样平常凉一天就可以了，其目标重要是去除菜里的过剩水分。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将过剩的水拧失，放在砧板上切碎。
3、参加调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，参加大量食盐，适量辣椒粉及少许黄糖。
4、筹备容器，另一边把筹备好的容器(终极装腌菜的，一样平常用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用平凡白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的工具都放了，如今戴上手套开始搅拌吧。细致要把适才放的盐、辣椒粉、黄糖以及白酒都匀称的充实的跟碎芥菜交融在一块。这时因为放了盐加了酒会涌现一些水分
6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，无论是玻璃瓶照旧腌菜罐都可以。适才用酒涮瓶的历程是肯定要的，目标是在瓶壁漫衍上酒防备酸菜在发酵时的变质。罐装历程要细致，肯定要将芥菜压紧实，确保表层的根本平整。好了，装好后密封好就等着一周厥后看结果吧。
提醒：要是气候热时3—4天就可以吃了。细致不要天天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就包管不了了。芥菜变酸菜的成熟尺度是：吃起来没有芥菜时代的青辣味。
夸大：整个制作历程都要包管不沾一丁点油，囊括芥菜的晾晒历程都不克不及沾到油
