酸菜是咱们日常生活中常见的小菜，重要是举行腌制孕育发生的一种小吃，在五湖四海都可以吃到，许多处所可以见到，比如说东北另有一些华北华南等地域都是可以吃到，它重要是接纳将奇怪蔬菜的经由肯定的要领，使其拥有乳酸发酵，酸菜的香气很好的改进阿以及参加一些酸香的口胃儿使得宽大的许多朋侪都无比喜好酸菜。
酸菜经由经心的泡制，由于蔬菜自身的香气差别。制品菜的味道差别，也是许多菜自身的香味以及自身孕育发生的菌群不同样，以是差别的作风差别的蔬菜孕育发生的酸菜的味道也是不同样的，下面咱们就简朴先容一下酸菜属于哪一个地域的特色。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其台甫。北魏的《齐民要术》，更是细致先容了咱们的先人用白菜(古称菘)等质料腌渍酸菜的多种要领。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，膏泽万户。在中国邦畿上，沿着陈腐的长城走向，咱们乃至可以画出一条宽阔的酸菜带”。要是算上南边喜食酸菜的浩繁地区，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍中原，到处酸菜皆养人，养了昔人养今人。
酸菜以及中国人对比亲，天南地北都能见到它的身影。四川好菜酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其质料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生，在东北人眼里显得迢遥、生疏、秘密、物以稀为贵、上饭馆吃为尊。
酸菜香气的由来：酸泡菜不停以其特有的酸香气息博得宽大消费者的喜好，酸菜是因为酸才香吗?其实不然，只有经经心腌制的泡菜才会有这种香味，缘故原由是酸菜的香气重要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖剖析，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於剖析不完整而天生差别的醇，酸以及醇在肯定的前提下产生化学反应天生特有的酯，酯类是有特别香气的，以是品格好的酸泡菜非但含有酸，还含有酯，因而酸香味醇，开胃生津，深受人们喜好。
以上便是酸菜的所属地域重要天南地北都是有，除了保存了原有蔬菜的营养成分呢，并且富含富厚的维生素。同时那它富含富厚的乳酸菌，增进肠道的消化以及加速肠道的蠕动有无比好的效用。生存中的咱们也可以举行酸菜的腌制，它可以克制杂菌的生长并且并且不会致癌。酸菜肯定要细致不要恒久食用，霉变的酸菜肯定不要连续食用。
