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荠菜对于身体健康非常有利，拥有多种作用，可以降脂、低落血压以及健胃消食；此外，对付肠胃也有很好的保健作用。荠菜的食用比较简单，许多人的做的一道美食便是荠菜豆腐羹，所必要的食材重要是以荠菜以及豆腐为主，此外可参加本身喜好的调味品，还可参加胡椒粉以及香油等。
芥菜豆腐羹
质料芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙做法1、荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水洗沐，然后切碎。
2、把高汤烧开，参加精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。
3、放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后便可。
芥菜豆腐羹是由芥菜、豆腐为重要食材做成的一道美食，属于家常菜。
所需食材
芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙
制作方法
1、荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水洗沐，然后切碎。
2、把高汤烧开，参加精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。
3、放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后便可。厨师一点通此菜只能勾薄芡，不然汤汁容易凝集，影响口感。
菜品特色
光彩清爽，淡雅鲜美。
荠菜豆腐羹
质料荠菜，嫩豆腐各200g，猪通脊100g，香菇2朵，金华火腿10g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，盐12汤匙(8g)，鸡精1茶匙(5g)，油2茶匙(10ml)，水淀粉3汤匙(45ml)，水800ml做法荠菜洗净，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm长的小条。香菇洗净去蒂，切成细丝。金华火腿切细丝待用。
将猪通脊切成4cm长的细丝，再调入水淀粉(15ml)、绍兴黄酒以及盐(12茶匙，3g)混淆匀称腌制10分钟。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感触有热气升腾)，将腌好的猪肉丝放入翻炒至熟透，随后加入适量的水(约800ml)。
大火烧沸后将嫩豆腐小条、金华火腿丝以及香菇丝放入锅中，待再次烧沸后转中火煮制5分钟。
接着在锅中放入荠菜碎，倒入余下的水淀粉(30ml)勾芡。
烧煮半晌后调入余下的盐(1茶匙，5g)、鸡精以及芝麻香油便可。
