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人们对付鱼的热爱是不可言喻的，重要是因为鱼在中国传统文化中象征着吉祥如意的意思，并且逢年过节餐桌上的鱼代表着人们的生存年年有余。每一个地域的人们都有本身奇特吃鱼的要领，湖南坛子鱼是一道无比鲜味的食品，喜好吃鱼的朋侪一起来相识下湖南坛子鱼的做法吧。
一、【香辣坛子鱼】顾名思义：便是用坛子腌制的鱼。鱼肉细嫩香辣，风韵奇特，可用蒸、炸、煎等。童年留下的影象根深蒂固，长大后实验着各地美食，却宛如浑然不知滋味。放下筷子，小时候爱吃的菜涌上心头，优美的味道相隔了十几年的时空漂来，仍然鲜活生动。有一种味道早已洛在心底，无论再多再厚的时间尘土也掩蔽不住!
坛子鱼对于我来讲更代表着一个期间的爱与被爱。醒目的妈妈将坛子鱼用少量油煎的酥香，如许我带去学校吃一礼拜也不会变质，更不会讨厌。寒冷的冬天，天天到了吃饭时间在饭碗里放上一小块坛子鱼，用热饭盖住几分钟让鱼变热，然后如饥似渴的翻出那块鱼，战战兢兢的一点点、一点点的吃着。
二、制作质料：大头鱼或者草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克【米酒、五香粉适量】
制作方法：
1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时(此间需翻身频频);(我喜好大头鱼，头可以做剁椒鱼头)
2、将腌制好的鱼沥干水，放在透风处所晾晒2小时;
3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混淆拌匀;
4、将50克摆布米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀;(没芝麻可以用凌驾的花生磨成芝麻巨细颗粒取代)
5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，末了掺上坛沿水，密闭寄放约7-10天，即成坛子鱼生坯;
鳗鱼是一种最常见的海鱼，海鱼的味道以及肉质都是潜水鱼不可以或许相比的，以是人们是无比喜好吃海鱼的。清蒸黄鳗鱼是人们最常吃鳗鱼的一种要领，实在黄鳗鱼不仅仅可以或许清蒸，红烧黄鳗鱼也是无比好吃的。下面给各人先容几种清蒸、红烧黄鳗鱼的做法，喜好吃鱼的朋侪可以来学习一下。
清蒸海鳗鱼的做法
清蒸海鳗鱼是海鳗鱼最常见的做法之一。海鳗鱼的肉质鲜美，做成清蒸的菜品，无比受群众消费者的喜好。下面先容两种清蒸海鳗鱼的家常做法。
做法一：
食材筹备：海鳗鱼、香菇、腊肉、盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、老干妈、辣椒酱、蒸鱼豆豉油、鸡精
制作步调：
1、将鳗鱼去头、去肠，用盐打一下，洗净，再用开水烫一下，洗去黏液备用;
2、将洗净的鳗鱼切段，香菇泡好，腊肉切片备用;
3、把鳗鱼放在大碗里，切面向上，放入姜、料酒，再撒点盐;
4、在鱼的周围放上香菇，撒上胡椒粉，再参加老干妈辣椒酱;
5、在鱼上放点蒸鱼豆豉油，再摆上几片腊肉;
6、再依据小我私家口胃在鱼上放葱以及鸡精，隔水蒸20分钟摆布便可。
做法二：
食材筹备：海鳗鱼、油、生姜、大葱、蒜苗、黄酒、蒸鱼豉油
制作步调：
1、将海鳗鱼洗净切段备用;
2、将生姜、葱段切成丝备用;
3、将海鳗鱼放入大碗内，铺上姜丝以及葱丝，再倒入适量黄酒去腥;
4、在鱼身上倒入适量蒸鱼豉油调味;
5、再在鱼上放上切好的蒜沫，腌制20分钟以上;
6、将腌制好的鱼放入蒸锅，蒸30分钟，大火烧开后转中小火;
7、蒸的时间可以本身掌握，蒸的时间越长就越入味。
红烧海鳗鱼的做法
红烧海鳗鱼也是很多人会选择的海鳗鱼的做法。比起清蒸海鳗鱼，红烧海鳗鱼更香脆些。那末，红烧海鳗鱼要怎么做才更好吃呢?看看下文的先容吧!
做法一：
食材筹备：鳗鱼干、五花肉、食盐、冰糖、姜、生抽、老抽、小葱、白酒、植物油
制作步调：
1、将鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用;
2、将五花肉切块，放入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水分备用;
3、锅中热油，放入五花肉以及老姜，用小火煸炒至微微发黄，随后烹入白酒;
4、锅中白酒香味出来后，调入生抽以及老抽，并放上冰糖炒匀上色;
5、在锅中加足量的开水，以没过肉的半指高度，再放入切好的鳗鱼干，将香葱打结放入，中火加盖红烧一小时摆布;
6、掏出香葱结不要，收干汤汁，起锅便可。
做法二：
食材筹备：海鳗鱼、水发香菇、葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油
制作步调：
1、将海鳗鱼洗净，切成方块;香菇切片;葱切段;红辣椒切粒备用;
2、锅中热油，待油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油;
3、锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，再加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块以及少许净水，烧沸后转中火烧5分钟;
4、汤汁收浓时，淋上醋，盛盘便可。
